ジョージア料理が特別な理由
ジョージア料理は旅の大きな驚きのひとつです。大胆でハーブがたっぷり使われ、タマダと呼ばれる乾杯の音頭を取る人が場を仕切るスプラ(宴)を中心に成り立っています。食事は量が多く、社交的で、めったに急がされることはありません。
ぜひ試したい代表料理
- ハチャプリ — チーズを詰めたパン。最も有名なのは*アジャルリ*と呼ばれるもので、生地の舟形にとろけるチーズとバター、半熟卵をのせ、皮をちぎってディップして食べる。
- ヒンカリ — スパイスの効いた肉を包んだねじり形のスープ餃子。結び目の部分を持ち、小さな穴をかじってスープをすすってから残りを食べる。フォークは絶対に使わず、結び目の茎の部分は皿に残しておく。
- ムツヴァディ — ジョージア風シャシリク。豚肉や仔牛肉を串に刺し、ブドウの木の枝を燃料に焼き上げる。
- ロビオ — ハーブと一緒にじっくり煮込んだ豆料理。トウモロコシパン(*ムチャディ*)を添えて陶器の鍋で供されることが多い。
- プハリ — 野菜とクルミのペースト(ほうれん草、ビーツ、なす)にザクロを添えたもの。
- バドリジャニ — ニンニク風味のクルミペーストを詰めた揚げなすのロール。
屋台グルメと軽食
トビリシでは、市場の屋台で*チュルチヘラ*(クルミをブドウジュースのゼリーに浸したもの)や、温かい*ロビアニ*(豆入りパン)を手に入れましょう。*トネ*と呼ばれる粘土製の窯で焼いた焼きたてパンを売るパン屋は至る所にあり、価格も手頃です。
飲み物:ワイン、チャチャ、その他
ジョージアは8,000年のワイン造りの歴史を誇り、世界最古とされています。地中に埋めたクレイ製の*クヴェヴリ*容器を使って醸造されるのが特徴です。*ルカツィテリ*から造られる琥珀色(オレンジ)ワインや、*サペラヴィ*の赤ワインを試してみましょう。ハレバやフェザンツ・ティアーズといった地元ブランドは簡単に見つかります。
- チャチャ — 火のように強いブドウの蒸留酒(ジョージア版グラッパのようなもの)で、自家製のことも多い。
- タルホナ — 鮮やかな緑色をしたタラゴン風味のソーダ。
- ボルジョミ — 同名の温泉町で有名な、塩気のあるミネラルウォーター。
実用的な食事のコツとマナー
- カジュアルな食事は約15~30GELほど。ワイン付きの座って食べるディナーでも滅多に高額にはならない。
- 10%のチップが喜ばれる。すでにサービス料が含まれていないか確認すること。
- *スプラ*に招かれたら、自分のペースを保ちつつタマダに従う。乾杯の前に飲み始めないこと。
- ベジタリアンにとってもここでの食事は充実している。特に正教の断食期間には、多くの料理が自然とヴィーガン仕様になる。
- 市場では現金が便利だが、都市部ではカードも使える。
ジョージアで通信を維持する
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