ハンガリー料理が旅する価値のある理由
ハンガリー料理は、甘口と辛口のパプリカ、ラード、サワークリーム、じっくり煮込んだ肉を軸にした、ボリュームがあり、燻製の香り豊かな、遠慮のない料理です。ブダペストではビストロや廃墟バーのキッチンでモダン化が進んでいますが、それでも定番料理が食卓を支配しています。
試したい名物料理
- グヤーシュ(グーラッシュ) - パプリカ風味の牛肉と野菜のスープ。外国人が想像するような濃厚なシチューではありません。もっと濃厚なバージョンはポルコルトと呼ばれます。
- ハラースレー - ドナウ川とティサ川由来の激辛の漁師スープ。セゲドやバヤで特に本格的です。
- トルトット・カポスタ - 豚肉と米を詰めたロールキャベツで、冬の定番料理です。
- パプリカーシュチキン(パプリカーシュ・チルケ)はノケドリというダンプリングと一緒に食べます。
- レチョー - パプリカ、トマト、玉ねぎのシチューで、しばしばソーセージ入りです。
屋台グルメとスナック
- ラーンゴシュ - サワークリームとすりおろしチーズをのせた揚げパン生地。中央市場ホール(ナジチャルノク)で約1,500~2,500フォリントで見つかります。
- キュルトゥシュカラーチ(煙突ケーキ) - 焼き串に巻いて焼いた甘いペストリーで、砂糖とシナモンをまぶします。
- テペルトーシュ・ポガーチャ - パン屋で売られている、しょっぱいラード入りのスコーン。
- コルバース - ハンガリーの燻製ソーセージ。マーケットでは焼いて出されることが多いです。
飲みたいもの
- トカイ・アスー - 伝説的な甘口デザートワイン。エグリ・ビカベール(牛の血)はエゲル産の有名な赤ワインです。
- パーリンカ - 強力なフルーツブランデー(しばしば40~50度)で、アプリコット(バラック)が定番です。乾杯するときは「エゲシェゲドレ」と言いましょう。
- ウニクム - 独特な丸いボトルに入った、苦味のあるハーブ系ダイジェスティフ。
- フレッチ - 夏にぴったりの、様々な配合比率で呼ばれるワインスプリッツァー。
食事のコツとマナー
- 多くの地元の人はビールグラスを合わせて乾杯することを避けます。これは1848年の歴史に由来する伝統です。
- チップは10~12%程度が普通です。サービス料がすでに含まれているか確認しましょう。
- ランチメニュー(ナピメニュー)はとてもお得で、しばしば2,000~3,500フォリントほどです。
- カード払いは広く普及していますが、マーケット用に少しフォリントを持っておきましょう。
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