インドがごちそうの国である理由
インド料理はひとつではなく、何十種類もの料理の集合体です。数百キロ移動するだけで食文化がガラリと変わります。北部パンジャブでは小麦とギー、南部ではココナッツと米、ベンガルではマスタードオイル、タミル・ナードゥでは激辛のチェッティナード・スパイス。ここで食べることこそ、この国を理解する一番の方法です。
見つけたい定番料理
- デリーとパンジャブのバターチキンとダルマカニ。トマト、クリーム、じっくり煮込んだ黒レンズ豆でコク深い味わい
- 南部のマサラドーサ。パリッと発酵させた米粉のクレープにスパイシーなポテトを包み、ココナッツチャツネとサンバルを添えて
- レイヤー状のバスマティ米と肉を生地で密封したハイデラバード・ビリヤニ。ミルチ・カ・サーランと一緒に
- カシミールのローガンジョシュ。フェンネルとカシミール唐辛子の香り高い一皿
- ターリー。ひとつのステンレスプレートに小皿料理が並び、地域の味を一気に楽しめる最も手軽な方法
見逃せない屋台グルメ
- ムンバイのヴァダパヴ。スパイシーなポテトフリッターをパンに挟んだもので、20ルピー前後
- パニプリ(ゴルガッパやプチカとも呼ばれる)。パリパリの皮にスパイシーな水を詰めたもの
- あらゆる形のチャート。パプディチャートからアルータッキまで、タマリンドとヨーグルトで酸味たっぷり
- コルカタのカティロールとムンバイのビーチで食べるパヴバジ
飲み物
- マサラチャイ。生姜とカルダモンを煮出した甘いミルクティーで、どこでも10~20ルピーで買える
- 南部のフィルターコーヒー。泡立ちが良く濃厚で、ステンレスのタンブラーで提供される
- ラッシー。甘い、塩味、あるいはクリームをのせたヨーグルトドリンク(ジャイプールのラッシーワーラは有名)
- 涼を取るためのニンブパニ(生ライムソーダ)とヤシの実ジュース
実用的な食事のマナーと注意点
- 右手で食べること。左手は不浄とされる
- 回転の速い繁盛店を選び、揚げたて・茹でたてのものを食べる
- 水はボトル入りかろ過済みのものを飲み、不安なら氷は避ける
- 辛さを控えたいときは店員に「カム マサラ」と伝える。インドの「普通」は想像以上に辛い
- 多くのレストランは完全菜食で緑のドットで表示され、非菜食は茶色または赤のドットで示される
- 着席レストランでは10パーセント程度のチップが一般的
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