メキシコ料理が見逃せない理由
メキシコ料理はユネスコ無形文化遺産に登録されており、一口食べればその理由がわかります。トウモロコシ、チリ、そして何世紀にもわたる地域の伝統が味の基盤となっているため、オアハカの料理はユカタンやメキシコシティの料理とはまったく違う味わいです。
試すべき代表的な料理
- タコス・アル・パストール 縦型のトロンポから削り落とした味付き豚肉に、パイナップル、玉ねぎ、シラントロを添えたもの。メキシコシティのタケリアでは定番です。
- モレ 深みのある複雑なソース。オアハカだけでも何種類もあり、チリとほんの少しのチョコレートで作られる有名なモレ・ネグロが特に知られています。
- コチニータ・ピビル アチオテとサワーオレンジでマリネしてバナナの葉に包み、じっくり焼いた豚肉料理。ユカタンの誇りです。
- チレス・エン・ノガダ ピカディージョを詰めたポブラノ唐辛子に、クルミソースとザクロをのせたもの。8〜9月頃の季節限定料理です。
- ポソレ ホミニー(粒トウモロコシ)と肉のシチューで、赤、緑、白のバリエーションがあり、ラディッシュ、レタス、ライムを添えます。
探す価値のある屋台料理
- タマル トウモロコシの生地をトウモロコシの皮で蒸したもので、甘いものも塩気のあるものもあります。定番のメキシコシティ流朝食は、タマルをパンに挟んだグアホロタです。
- エロテと エスキテス マヨネーズ、コティハチーズ、チリ、ライムを添えた焼きトウモロコシやカップ入りコーン。
- ケサディージャとトラコヨ コマル鍋で焼くもので、カボチャの花、ウィトラコチェ(トウモロコシの黒穂病)、豆などを具材にすることが多いです。
- トルタ カリッとしたパンで作るボリュームたっぷりのサンドイッチで、安くて満足感のあるランチです。
アルコール入り・ノンアルコールのドリンク
- メスカルとテキーラ どちらもアガベから作られます。メスカルはそのまま飲んでスモーキーな風味を味わい、テキーラはハリスコ州が産地です。
- アグアフレスカ ハマイカ(ハイビスカス)、オルチャタ、タマリンドなど、爽やかなフルーツウォーター。
- テハテ 古くから伝わるオアハカのトウモロコシとカカオの飲み物で、市場でよく売られています。
- ミチェラーダ ライム、チリ、スパイスを加えたビールを氷の上で楽しむ一杯。
実用的な食事のコツとマナー
- 地元の人が長い行列を作る屋台が、たいてい最も安全で美味しいです。
- タコス1つあたり約15〜25ペソが目安。何個か食べてみましょう。
- レストランでのチップ(プロピナ)は約10〜15%が標準です。
- サルサは見た目以上に辛いことがあります。心配な場合はどれがピカンテ(辛い)か聞いてみましょう。
- 多くの屋台はカードに対応していないため、少額の現金を持ち歩きましょう。
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