アルメニア料理が注目に値する理由
アルメニア料理は世界最古の料理のひとつで、新鮮なハーブ、ラム肉、小麦、果物を基本としています。食事はボリュームたっぷりで社交的、そしてゆったりとしたペースで進みます。エレバンでは驚くほど安く美味しい食事ができ、地方に足を伸ばすほど、家庭的でパーソナルな料理に出会えます。
試すべき代表料理
- ホロヴァツ - アルメニアで愛されるバーベキューで、通常は豚肉かラム肉をぶどうの枝の炭で焼き上げます。ラヴァシュに包み、焼き野菜や玉ねぎと一緒に食べます。
- ドルマ - ぶどうの葉や野菜にスパイスの効いた肉と米を詰めたもの。精進料理版のパスツ・ドルマも絶品です。
- ハシュ - じっくり煮込んだ牛の脚肉を使った冬の濃厚なスープで、朝食にニンニクと乾燥ラヴァシュを添えて食べます。まさに儀式のような一品です。
- ハリッサ - 小麦と鶏肉を使ったとろりとしたお粥で、心温まる伝統料理です。
- ガパマ - カボチャ丸ごとに米、ドライフルーツ、ナッツを詰めて焼いたもので、お祝いの席でよく振る舞われます。
- スパス - 小麦とハーブを入れた温かいヨーグルトスープです。
パン、チーズ、屋台グルメ
ラヴァシュは、粘土製のトニール窯の壁に貼り付けて焼く薄いフラットブレッドで、ユネスコ無形文化遺産にも登録されており、どの食事にも欠かせません。チェチル(裂けるチーズ)や新鮮なハーブ、トマトと合わせれば、シンプルながら完璧な一皿になります。
屋台グルメなら、アルツァフ地方の名物であるジンギャロヴ・ハツ、最大20種類もの野草を詰めたフラットブレッドを探してみましょう。パン屋では甘くバターの効いたペストリーガタや、エレバンで人気のカスタード入りドーナツポンチクも売られています。
何を飲むか
- アルメニアワイン - アレニ渓谷は6000年以上前からワイン造りが行われてきた土地です。土着品種アレニ種の赤ワインをぜひ試してみてください。
- コニャック(アルメニアブランデー) - アララト・ブランデーは国民の誇りです。エレバン・ブランデー・カンパニーの見学は価値があります。
- オギ - 桑の実やアプリコットで造られることが多い、強い果実系ウォッカです。
- タン - 塩味のヨーグルト飲料で、ホロヴァツとの相性は抜群です。
- 濃いアルメニアン・コーヒーは小さなカップで供され、コーヒーかすで占いをすることもよくあります。
食事の実践的なコツ
- チップは1割程度が喜ばれますが、サービス料が既に含まれているか確認しましょう。
- 食事はシェアするのが基本です。小皿料理と乾杯がたくさん出てくることを想定しておきましょう。
- 乾杯の音頭はホストや年長者が取ることが多く、参加するのが礼儀です。
- エレバンの水道水はとても美味しく、街中の「プルプラク」と呼ばれる無料の飲用噴水も安全です。
- 精進料理やハーブを使った料理が豊富なので、ベジタリアンにも優しい国です。
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