ベルギーがグルメの国である理由
ベルギーは国の大きさに反して、食と飲みの分野で圧倒的な存在感を放っています。フライドポテトを世界に広めた国であり、人口当たりのミシュラン星の数は世界屈指、そして地球上で最も評価の高いビールの数々を醸造しています。ブリュッセルでもブルージュでも、ヘントでもアントワープでも、美味しい食事にありつけます。
試すべき代表料理
- ムール・フリット - 白ワイン、セロリ、玉ねぎで蒸したムール貝の鍋に、フリットを添えたもの。夏から秋にかけての定番で、9月からが旬。
- カルボナード・フラマンド(ストーフフレース) - 濃色のビールでじっくり煮込んだ牛肉に、マスタードとパンを少し加え、フリットと共に提供される。
- ワーテルゾーイ - ヘント風の鶏肉(または魚)、リーキ、生クリームを使ったクリーミーなシチュー。
- ストゥンプ - じゃがいもと野菜を混ぜ合わせたマッシュポテトで、ソーセージを添えることも多い。
- ヴォロヴァン - クリームソースの鶏肉ときのこを詰めたパイ生地料理。
ストリートフードとおやつ
ベルギーのフリット(frieten/frites)はまさに国民食で、二度揚げされ、フリテリーやフリートコットと呼ばれる屋台で紙コーンに入れて提供されます。マヨネーズ、アンダルーズソース、サムライソースを添えて注文しましょう。値段は3〜4ユーロほど。焼きたてのワッフルも外せません。長方形のブリュッセルワッフルは軽く、粉砂糖がまぶされている一方、密度が高くキャラメルが染み込んだリエージュワッフルはより甘め。ヘント名物のコーン型キャンディー、キューベルドンもぜひ試してみてください。
チョコレートとお菓子
ベルギーはプラリネ天国です。ヌーハウスが1912年に詰め物入りプラリネを発明し、レオニダスやガレーは日常使いの人気ブランド、そしてピエール・マルコリーニは高級品の代表格。お土産には、いろいろな種類を詰め合わせたバロタン(化粧箱)を買いましょう。
飲み物:何よりまずビール
ベルギービールはユネスコの無形文化遺産に登録されています。試してみるべき銘柄は以下の通り。
- トラピストビール - ウェストマール、シメイ、オルヴァル、ロシュフォール、そして希少なウェストフレテレン。
- ランビックとグーズ - ブリュッセル近郊で自然発酵させる酸味のあるビール。チェリーを使ったクリークもぜひ。
- ブロンドやトリペルのスタイル、デュベルなど。
各ビールには専用の形をしたグラスがあります。ノンアルコールを楽しみたいなら、ベルギー人が好む濃いコーヒーがおすすめで、小さなビスケット(スペキュロス)が添えられることが多いです。
食事のマナーとコツ
- ランチはおおよそ正午から午後2時、ディナーは午後7時から。多くの厨房はその間は閉まります。
- サービス料は含まれていますが、良いサービスへのお礼として端数を切り上げたり5〜10%程度置くのは喜ばれます。
- 水道水が無料で出てくることはほとんどなく、ボトル入りの水を注文するのが普通です。
- 人気レストランは、特に週末は事前予約を。
- 食事前に気さくに「ボナペティ/スマケレイク」と声をかけるのが自然です。
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