カンボジア料理が人を驚かせる理由
クメール料理は近隣諸国の料理よりも優しい味付けが特徴です。強い辛さよりも新鮮さと酸味・甘みのバランスを重視しています。プラホックと呼ばれる発酵魚醤は台所の要となる存在で、スープやディップ、炒め物に深いうま味を加えます。
試すべき代表的な料理
- フィッシュアモック 国の代表料理。ココナッツカレーカスタードを蒸し上げたもので、淡水魚とクルーンペースト、ノニの葉を使い、バナナの葉のカップで提供されます。
- ロックラック サイコロ状に切った牛肉をタレに漬け込み、強火でさっと焼き、レタスとトマトの上に盛り付け、黒胡椒とライムのディップソースで食べます。
- クイティウ 朝食用の麺スープ。豚肉や牛肉ベースのスープに米麺、もやし、新鮮なハーブを合わせます。
- バイサイチュルク 砕米ご飯の上に焼き豚を乗せた、プノンペンの定番朝食で、漬物と澄んだスープを添えることが多いです。
- ノムバンチョック クメール式の米麺を、緑色の魚とレモングラスのグレービーソースにたっぷり浸したもので、朝早くから屋台で食べられます。
屋台料理と市場
プノンペンのセントラルマーケット（プサー・トメイ）やシェムリアップのプサー・チャーへ行けば、串焼き肉やノムカチャイ（にら餅）、揚げ春巻きが楽しめます。冒険好きな人は、プノンペンとコンポンチャム間にある「スパイダータウン」として有名なスコウンで、揚げタランチュラやコオロギを見つけることができます。屋台の食事は通常1〜3米ドルです。
飲み物について
- アイスコーヒー（カフェ・トゥック・コー） 濃く抽出し、練乳とパームシュガーで甘くしたもの。
- サトウキビジュース（トゥック・オンポブ） 道端の屋台でその場で搾ります。
- トゥック・クロロック バナナやマンゴーを使ったフルーツシェイクで、好みで生卵を入れることも。
- アンコールとカンボジア 代表的な地元ビールで、安くて冷たいのが魅力です。
- パームワイン（トゥック・トノット） サトウヤシの樹液を発酵させたもので、主に地方で見られます。
食事のコツとマナー
- 食事は家族スタイルでシェアされ、コースではなく一斉に料理が並びます。
- スプーンが主な道具で、フォークは食べ物をすくうために使います。
- 目上の人が先に給仕され食べ始めるのを待ち、料理は両手で差し出しましょう。
- 水道水は安全ではないため、ボトル入りか煮沸した水を選び、氷は信頼できる出所のものか確認しましょう。
- チップは必須ではありませんが、端数を切り上げると喜ばれます。
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