チリの食文化が訪問者を驚かせる理由
チリは4,000km以上にわたって広がっているため、その食文化もアタカマ砂漠からパタゴニアまで大きく変化します。豊富な魚介類、食べ応えのあるトウモロコシ・肉料理、焼きたてのパン、そして価格以上の実力を発揮するワインが特徴です。
試してほしい代表料理
- エンパナーダ・デ・ピノ — 牛ひき肉、玉ねぎ、ゆで卵のスライス、オリーブ、レーズンを詰めて焼いたパイ。独立記念日(9月18日)前後によく食べられる国民的軽食です。
- パステル・デ・チョクロ — 甘いトウモロコシのペーストを牛肉、鶏肉、卵の上にのせ、黄金色になるまで焼き上げたキャセロール。
- カスエラ — 肉、かぼちゃ、じゃがいも、トウモロコシが入ったスープ仕立ての煮込み料理。
- クランド — チロエ島のご馳走で、貝類、肉、じゃがいもパンを伝統的に穴を掘って熱した石で調理したもの。
- ポロトス・グラナードス — かぼちゃとトウモロコシを添えた夏の豆料理。
ストリートフードと軽食
- コンプレト — トマト、つぶしたアボカド、たっぷりのマヨネーズをのせた具だくさんホットドッグ(「イタリアーノ」は国旗の色を表しています)。
- ソパイジャス — 揚げたかぼちゃ生地で、そのまま、ペブレを添えて、または雨の日にはシロップ煮(ソパイジャス・パサダス)にして食べられます。
- モテ・コン・ウエシージョ — 干し桃と殻を取った小麦を使った、夏の甘い飲み物兼軽食。
- チョリジャナ — 牛肉、玉ねぎ、目玉焼きをのせて分け合う山盛りのフライドポテト。
沿岸の海鮮料理
冷たいフンボルト海流のおかげで、チリは海鮮天国です。レイネタやコルビーナのセビーチェ、チーズをのせたカミソリ貝のマチャス・ア・ラ・パルメサーナ、詩人パブロ・ネルーダが称賛したカルディージョ・デ・コングリオ(コンガーウナギのスープ)、そして冒険心のある方にはエリソス(ウニ)もぜひ。サンティアゴのメルカド・セントラルやバルパライソのカレタ・ポルタレスがおすすめのスポットです。
何を飲むべきか
- ワイン — チリはカルメネール、カベルネ・ソーヴィニヨン、キリッとしたカサブランカ産ソーヴィニヨン・ブランに優れています。バジェ・デ・コルチャグアとマイポはサンティアゴから日帰りで訪れやすいエリアです。
- ピスコ — ぶどうの蒸留酒で、ライムと卵白を使ったピスコサワーや、コーラで割るピスコーラが定番です。
- テレモト — ピペーニョワインにパイナップルアイスとグレナディンを合わせたカクテル。1杯で十分です。
- モテ・コン・ウエシージョやフレッシュフルーツジュースは、お酒を飲まない方にもおすすめです。
実用的な食事のヒント
- 昼食(アルムエルソ)がメインの食事で、多くの店では5,000〜8,000CLP前後の安価なメヌ・デル・ディアを提供しています。
- 夕食は遅く、しばしば午後9時以降に始まります。オンセは午後6〜8時頃のお茶の時間で、パンを楽しみます。
- 10%のチップ(プロピーナ)が慣例で、通常は伝票に記載されていますが、調整も可能です。
- 水道水は都市部では概ね安全ですが、北部ではミネラル分が非常に多いため、多くの人がボトル入りの水を好みます。
- ほとんどのテーブルに置かれているフレッシュなトマト・パクチー・唐辛子のサルサペブレを試し、辛さが欲しければアヒを頼んでみましょう。
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