中国が食通の夢の国である理由
中国料理は一つの料理ではなく、それぞれ独自の味わいを持つ何十もの地方料理の集合体です。四川はしびれる辛さ、広東は繊細で新鮮な味わい、北方は小麦の麺と餃子を愛します。国中を食べ歩くことは、中国を訪れる最大の魅力のひとつです。
試したい代表的な料理
- 北京ダック(北京烤鴨) — テーブルサイドで切り分けられるパリッと光沢のあるアヒル肉を、薄餅で長ネギと甜麺醤とともに包んで食べます。北京の全聚徳や大董がおすすめです。
- 麻婆豆腐 — 唐辛子豆板醤としびれる花椒を使った四川の激辛ソースに絡む、なめらかな豆腐料理。
- 小籠包 — 上海のスープ入り餃子。家家湯包や鼎泰豊(ディンタイフォン)が有名店です。
- 火鍋 — 具材を自分で煮込むぐつぐつの鍋料理。肉、豆腐、野菜を煮て食べます。重慶式が最も辛いです。
- 飲茶(点心) — エビ蒸し餃子(蝦餃)やチャーシューまん(叉焼包)など広東の一口料理を、広州や香港でお茶とともに楽しみます。
探し出したい屋台グルメ
- 煎餅 — 卵とパリパリのクラッカー、唐辛子を挟んだ北京風クレープ朝食の定番(8〜12元程度)。
- 肉夹馍(ロウジャモー) — 西安のポーク「バーガー」で、平たいパンに肉を挟んだもの。
- 串児(チュアン) — クミンの香り豊かな串焼きラム肉。冷たいビールとともに屋台で楽しむのが定番。
- 臭豆腐 — 匂いは強烈ながらサクサクの食感で、夜市では好みが分かれる名物。
何を飲むか
- お茶 — 緑茶、烏龍茶、プーアル茶、ジャスミン茶がどこでも手に入ります。茶館は休憩にぴったりです。
- 白酒(バイジュウ) — 乾杯で使われる強い高粱酒。少しずつ味わいましょう。
- 青島ビールと燕京ビール — 最もポピュラーな地ビールです。
- 豆乳と米酒 — 朝食用の温かい豆乳はほんのり甘めです。
食事のマナーとコツ
- 食事は中央に置かれた共有皿から取り分けるスタイルが一般的で、しばしば回転式のテーブルが使われます。
- ご飯茶碗は口元に近づけて持ちましょう。ご飯に箸を立てて刺すのは絶対にNGです(弔いの線香を連想させます)。
- お茶は他の人に先に注ぎましょう。注いでもらったら指を2本テーブルにトントンと軽く叩いてお礼を伝える習慣があります。
- チップは基本的に不要です。
- アリペイまたは微信支付(WeChat Pay)を使いましょう。小さな屋台では現金が使えないことも増えています。旅行者にとって設定が少し難しいこともあるので、出発前に準備しておきましょう。
- 英語が通じない場合は、メニューや他のテーブルの料理を指差すと通じます。
中国でつながり続けるために
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