ボリビア料理が旅行者を驚かせる理由
ボリビアの料理には、標高とアンデスのルーツが色濃く反映されています。じゃがいも、キヌア、トウモロコシといった高地の定番食材が、低地の熱帯食材と出会い、食事はボリュームがあって手頃で、地域色がとても豊かです。地元の人々に倣えば、ここでは安く美味しく食べられます。
試すべき代表料理
- サルテーニャ - 牛肉または鶏肉、グリーンピース、じゃがいも、少し甘いスープ状のソースを詰めたジューシーな焼きパイ。午前中に、カトラリーを使わずに手で食べます。
- シルパンチョ - コチャバンバの定番料理:薄くパン粉をつけた牛肉のカツをご飯とじゃがいもの上に乗せ、目玉焼きと刻んだトマト・玉ねぎのサルサをトッピングしたもの。
- ピケ・マチョ - 牛肉、ソーセージ、フリット、卵、ロコトチリを盛り合わせたシェア向けの一皿。2人で1つ頼むのがおすすめです。
- ソパ・デ・マニ - 麺入りの心温まるピーナッツスープで、ほぼどこでも見かけます。
- マハディト - サンタクルスの低地地方のスープ状ライス料理で、チャルケ(乾燥牛肉)を使うことが多いです。
行列覚悟のストリートフード
- アンティクーチョ - 夜に売られる牛のハツの串焼きで、じゃがいもとピーナッツソースが添えられます。
- トゥクマーナス - 揚げたエンパナーダで、サルサバーで自分で味付けします。
- クニャペ - チーズ入りのユッカ粉パンで、朝のコーヒーにぴったりです。
- アピ・コン・パステレス - 熱い紫トウモロコシの飲み物に揚げパイを添えた、アンデス地方の定番の朝食です。
チチャからシンガニまで、飲み物いろいろ
- シンガニはボリビアの国民的なブドウ蒸留酒です。ジンジャーエールとライムを加えたチュフライで試してみましょう。
- チチャは発酵または生のトウモロコシの飲み物で、コチャバンバ周辺で特に強めです。
- マテ・デ・コカは高地順応を助け、ラパスではどこでも提供されます。
- パセーニャやワリといった地元のビールはさっぱりして安価で、バーではおよそ15〜20Bsほどです。
実用的な食事のコツ
- ラパスのメルカド・ランサやスクレのメルカド25デ・マヨのような市場は、最も安く美味しい食事が楽しめる場所です。混んでいる屋台を探しましょう。
- 定食のアルムエルソはおよそ15〜30Bsで、スープ、メイン、飲み物が含まれます。
- チップは控えめで結構です。端数の切り上げ、またはレストランなら10%が喜ばれます。
- 小額紙幣を持ち歩きましょう。多くの屋台はカードを受け付けません。
- ボトル入りまたは浄水された水を飲み、標高の高い場所ではリッチな食事は少しずつ慣らしていきましょう。
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