ボスニア料理が特別な理由
ボスニア料理は、オスマン、地中海、中央ヨーロッパの料理文化が交わる場所に位置しています。食事はボリューム満点で、グリル肉が主役となり、ほぼすべての食事はコーヒーで締めくくられます。量は多く、価格は控えめで、サラエボやモスタルでの満足いく食事は10~20 KM(およそ5~10ユーロ)程度で収まることが多いです。
ぜひ試したい代表料理
- チェヴァピ — 柔らかいソムン(平たいパン)に、玉ねぎとカイマク(クリームチーズのような乳製品)を添えて出される、小さな牛ひき肉のグリルソーセージ。サラエボ式は10本単位で出てくるので、5本または10本を注文しましょう。
- ブレク — ひき肉を詰めて渦巻き状に巻いたサクサクのパイ生地。チーズ入りはシルニツァ、ほうれん草入りはゼリャニツァ、ジャガイモ入りはクロンピルシャと呼ばれます。厳密には肉入りのものだけが「ブレク」です。
- ベゴヴァ・チョルバ — クリーミーなオクラとチキンのスープで、「ベイのスープ」という意味です。
- ヤプラクとサルマ — 米と肉を詰めたブドウの葉やキャベツの葉の料理。
- ボサンスキ・ロナツ — 肉と野菜を重ねてじっくり煮込んだ鍋料理。
- クレペ — にんにく風味のヨーグルトを添えた小さな水餃子のような料理。
屋台グルメと軽食
ブレグジニツァ(ブレクの専門店)でブレクをつまんだり、ラマダン期間中には温かいソムンパンを味わったりできます。甘いものならバクラヴァ、クルミを詰めてシロップで煮たトゥファヒヤ、シロップに浸したフルマシツァがおすすめです。冬にはとろりとした温かい飲み物、サーレプも登場します。
飲み物
- ボサンスカ・カフヴァ — 銅製のジェズヴァで淹れ、角砂糖とラハト・ロクム(トルコの菓子)を添えて出されるボスニアコーヒー。テイクアウトではなく、一種の儀式です。
- ボザ — とろみのある発酵キビ飲料。
- ラキヤ — 果実ブランデー。プラム由来のシュリヴォヴィツァが多く、歓迎の印としてよく振る舞われます。
- サラエヴォスコとネクタル — 代表的な地元ビール。
- 国内どこでも水道水は安全に飲めます。
食事のコツとマナー
- コーヒーは社交の場です。カフヴァへの誘いを受けることは敬意の表れなので、決して急いで飲まないようにしましょう。
- 伝統的なアシュチニツァ食堂の多くは、トレイに並んだ家庭料理風の煮込みを提供しています。食べたいものを指させば注文できます。
- チップは歓迎され、目安は約10%です。カジュアルな店では端数を切り上げれば十分です。
- イスラム教徒が多い地域では豚肉はあまり一般的ではありませんが、ハラルのグリル料理はどこにでもあります。一方ヘルツェゴビナではワインと豚肉がより多く見られます。
- モスタルやトレビニェ周辺では、ヘルツェゴビナ産のワイン、白のジラヴカや赤のブラティナも試してみてください。
ボスニア・ヘルツェゴビナでもつながりを
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