アゼルバイジャン料理が注目に値する理由
コーカサス、ペルシャ、トルコ、中央アジアが交わる場所に位置するアゼルバイジャン料理は、羊肉、新鮮なハーブ、サフラン、ザクロ、そして炭火でじっくり調理することを基本としています。食事は量が多く、社交的で、分け合うことが中心です。
試してほしい代表的な料理
- プロフ(Plov) 国民食とも言える一品:サフランで色付けした米に肉、ドライフルーツ、*ガズマグ*と呼ばれるパリッとした黄金色のおこげが添えられます。地方ごとに何十種類ものバリエーションがあります。
- ドルマ(Dolma) ブドウの葉や野菜に、ひき肉、米、ハーブを詰めたもの。ニンニク入りヨーグルトと一緒に食べることが多いです。
- ドゥシュバラ(Dushbara) 澄んだスープに浮かぶ小さな羊肉入り餃子で、乾燥ミントと酢を振りかけて食べます。
- ラヴァンギ(Lavangi) クルミ、玉ねぎ、酸味のあるプラムのペーストを詰めた鶏肉または魚料理で、ランカラン地方の名物です。
- クタブ(Qutab) 青菜、カボチャ、肉などを詰めて鉄板で焼く薄い折りたたみ式フラットブレッド。
ストリートフードとケバブ
ケバブ(地元では*カバブ*と呼ばれます)はどこにでもあります:羊肉の*ティキャ*、ひき肉の*ルリヤ*、さらにはナスとトマトを使ったケバブまであります。粘土窯で焼かれる*テンディル*パンを探してみたり、手軽な*ドネル*をつまんでみるのもおすすめです。バクーではフォンテンズ広場やニザミ通り周辺にカジュアルな店がたくさんあります。
試す価値のある飲み物
- 紅茶 おもてなしの中心的存在で、サモワールから梨型の*アルムドゥ*グラスに注がれ、ジャムや角砂糖を歯の間に挟みながら飲みます。
- シャルバット(Sherbet) フルーツ、ハーブ、サフランを使った甘く清涼感のある飲み物。
- ザクロジュースとワイン アゼルバイジャンはザクロの産地で、ギャンジャ近郊やサヴァラン銘柄の地元ワイナリーは試す価値があります。
- アイラン(Ayran) 塩味のヨーグルトドリンクで、グリル肉との相性は抜群です。
実用的な食事のマナーとコツ
- お茶は絶えず勧められます。受け取ることが敬意の表れとされています。
- パンは大切に扱われ、決して捨てたり裏返しに置いたりしません。
- バクーでの一人あたりの外食費はおおよそ15〜30アゼルバイジャン・マナト。ティーハウスはもっと安価です。
- チップは10%程度が喜ばれますが必須ではありません。
- ラマダンや地方の習慣によって、バクー以外ではアルコール提供に影響が出ることがあります。
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