オーストリア料理が旅の価値がある理由
オーストリア料理は心温まる、満足感のある料理で、古いハプスブルク帝国に根ざし、ドイツ、ハンガリー、チェコ、イタリアの影響が融合しています。ボリュームのある盛り付け、上質な焼き菓子、そして強いコーヒーハウス文化が期待できます。
試すべき代表的な料理
- ウィンナー・シュニッツェル - 薄く伸ばしてパン粉をつけ、フライパンで焼いた子牛肉のカツレツで、ポテトサラダとレモンのくし切りが添えられます。豚肉の場合はシュニッツェル・フォム・シュヴァインと表記される必要があります。
- ターフェルシュピッツ - 出汁で煮込んだ牛肉に、リンゴとホースラディッシュのソース、チャイブソースを添えたもの。フランツ・ヨーゼフ皇帝のお気に入りだったと言われています。
- ケーゼノッケン - チーズの効いたザルツブルク風団子に、カリカリの玉ねぎをのせたもの。
- グヤーシュ - パプリカが効いた牛肉のシチューで、ハンガリーから伝わりウィーン中で愛されています。
- チロラー・グレストゥル - チロル地方の、じゃがいも、牛肉、目玉焼きを一緒に炒めた料理。
ストリートフードと軽食
- ヴルステルシュタントのソーセージ屋台は一つの制度です。ケーゼクライナー(チーズ入りソーセージ、通称アイトリゲ)やブラートヴルストをマスタードとパンと一緒に注文しましょう。値段はおよそ4〜6ユーロです。
- レバーケーゼゼンメル - パリッとしたロールパンに挟んだ温かいミートローフのスライスで、定番の節約スナックです。
- ブレッツェル(プレッツェル) はどのパン屋でも手に入り、外歩きのお供に最適です。
甘いもの
- ザッハトルテ - あんずジャムを添えた濃厚なチョコレートケーキで、ウィーンの本家ホテル・ザッハーが最も有名です。
- アップフェルシュトゥルーデル - サクサクのアップルシュトゥルーデルで、温かいままバニラソースを添えて出されることが多いです。
- カイザーシュマーレン - 細かくちぎってキャラメリゼしたパンケーキに、プラムのコンポートを添えたもの。
何を飲むべきか
- コーヒーは神聖な存在です。メランジェ(カプチーノに似たもの)、グローサー・ブラウナー、生クリームをのせたアインシュペナーを注文しましょう。コーヒーハウスはユネスコに登録された文化遺産です。
- ワイン - 爽やかなグリューナー・フェルトリーナーの白ワイン、またはウィーン郊外のホイリゲワイン酒場での一杯を試してみましょう。
- ビール - シュティーグル、ゴッサー、オッタクリンガーなど、地域のラガービール。
- アルムドゥドラー - ハーブが効いた国民的なソフトドリンク。
食事のヒントとマナー
- サービス料は含まれていますが、端数を切り上げたり約5〜10パーセントのチップを渡すのが慣習です。チップは直接サーバーに手渡しましょう。
- 食事の前にはマールツァイトやグーテン・アペティートと言いましょう。
- 多くのキッチンは午後の半ばに閉まるため、午後2時前にランチを計画しましょう。
- 多くのホイリゲやソーセージ屋台では現金が依然として主流です。
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