アルジェリアの食卓
アルジェリア料理はベルベル、アラブ、オスマン、フランスの影響が融合したもので、小麦、オリーブオイル、ラム肉、スパイスを基本としています。食事は量が多く、社交的で、特に金曜日のランチではゆったりとした時間が流れます。
代表的な料理
- クスクスは国民食で、蒸したセモリナ粉にラム肉または鶏肉、ひよこ豆、野菜を軽いブロスで煮込んだものをのせます。多くの家庭では金曜日はクスクスの日です。
- チョルバ・フリックはトマトベースのスープに、砕いた青麦(フリック)とラム肉を加えたもので、ラマダン中の断食明けに欠かせない定番の一品です。
- レシュタは手打ちの細麺に鶏肉と白カブ・ひよこ豆のソースを合わせたもので、アルジェで定番の料理です。
- 高地地方のチャクチュカは、平たいパンをちぎって、辛味のあるラム肉とトマトの煮込みに加えます。
- ムハジェブはタマネギとトマンを詰めたセモリナ粉のパンで、どこでも数百ディナールで売られています。
屋台グルメと軽食
- カランティカ(ガランティタとも呼ばれる)はひよこ豆粉を焼いたカスタードで、アルジェとオランの名物。ハリッサとクミンを添えてパンに挟み、温かいまま提供されます。
- ブリックは卵、ツナ、ポテトを入れたパリパリの揚げパイです。
- ムハジェブや焼いたメルゲーズソーセージは、夕暮れ時のメディナで賑わいます。
- デザートにはマクルード(ナツメヤシ入りセモリナ菓子)、ズラビア、シロップに浸したアーモンドとセモリナのケーキカルブ・エル・ルーズをぜひ試してみてください。
何を飲むべきか
- ミントティーと濃いコーヒーはどこにでもあり、コーヒー文化はフランス統治時代の名残です。
- 1878年創業の地元の名物ソーダセレクトとハムード・ブアレムは懐かしさを感じさせる人気の飲み物です。
- フレッシュジュース、ザータル風味のハーブ飲料、アーモンドミルク(シャルベット・エル・ルーズ)もよく飲まれています。
- アルジェリアは実質的に禁酒に近い国で、アルコールは販売されていますが控えめに扱われており、ほとんどのレストランでは期待しない方がよいでしょう。
食事のマナーと注意点
- 共同の皿を分け合うときは右手を使いましょう。パンは食器代わりにもなります。
- お茶やコーヒーを勧められたら受け入れるのが礼儀で、はっきり断ると冷たい印象を与えることがあります。
- ラマダン中は日中の公共の場での飲食を避け、夕方のイフタール時間帯の混雑を見越して行動しましょう。
- チップは10%程度が喜ばれますが必須ではありません。カードはほとんど使えないため、ディナールの現金が頼りです。
- 水道水は避け、ボトル入りの水を選びましょう。
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