Guide de la Cuisine et des Boissons au Mexique : Que Manger et Boire

Pourquoi la cuisine mexicaine est incontournable

La cuisine mexicaine figure sur la liste du patrimoine culturel immateriel de l'UNESCO, et une seule bouchee suffit a le comprendre. Les saveurs reposent sur le mais, les piments et des siecles de tradition regionale, si bien que la cuisine d'Oaxaca n'a rien a voir avec celle du Yucatan ou de Mexico.

Plats emblematiques a gouter

• Tacos al pastor porc marine decoupe d'une broche verticale, avec ananas, oignon et coriandre. Un classique des taquerias de Mexico.
• Mole une sauce profonde et complexe. Oaxaca en compte plusieurs, dont le fameux mole negro aux piments et a une pointe de chocolat.
• Cochinita pibil porc cuit lentement, marine a l'achiote et a l'orange amere, enveloppe dans une feuille de bananier. La fierte du Yucatan.
• Chiles en nogada piment poblano farci, nappe de sauce aux noix et grenade. De saison, vers aout et septembre.
• Pozole un bouillon de mais et de viande, rouge, vert ou blanc, avec radis, laitue et citron vert.

Street food a rechercher

• Tamales pate de mais cuite a la vapeur dans une feuille, sucree ou salee; le petit-dejeuner classique de la capitale est le tamal dans un pain, la guajolota.
• Elotes et esquites mais grille ou en gobelet avec mayonnaise, fromage cotija, piment et citron vert.
• Quesadillas et tlacoyos du comal, garnis de fleur de courge, de huitlacoche ou de haricots.
• Tortas sandwichs copieux sur pain croustillant, un dejeuner pas cher et nourrissant.

Boissons, avec et sans alcool

• Mezcal et tequila tous deux issus de l'agave; degustez le mezcal sec pour apprecier sa fumee. La tequila vient de la region de Jalisco.
• Aguas frescas boissons fruitees legeres comme la jamaica (hibiscus), l'horchata et le tamarindo.
• Tejate une boisson ancestrale d'Oaxaca a base de mais et de cacao, vendue sur les marches.
• Micheladas biere au citron vert, piment et epices, servie sur glace.

Conseils pratiques et etiquette

• Les etals avec de longues files de locaux sont en general les plus surs et les meilleurs.
• Un taco coute entre 15 et 25 pesos; prenez-en plusieurs.
• Un pourboire (propina) de 10 a 15 pour cent est la norme au restaurant.
• Les salsas peuvent etre tres fortes. Demandez laquelle est picante avant d'arroser votre taco.
• Gardez de la monnaie, car beaucoup d'etals n'acceptent pas la carte.

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