Guide de la Cuisine et des Boissons en Algérie

L'Algérie dans l'assiette

La cuisine algérienne mêle influences berbères, arabes, ottomanes et françaises, autour du blé, de l'huile d'olive, de l'agneau et d'épices vives. Les repas sont généreux, conviviaux et souvent lents, surtout le déjeuner du vendredi.

Plats emblématiques

• Le couscous est le plat national : semoule vapeur avec agneau ou poulet, pois chiches et légumes dans un bouillon léger. Le vendredi est le jour du couscous.
• La chorba frik est une soupe à la tomate au blé vert concassé (frik) et à l'agneau, l'entrée qui ouvre l'iftar pendant le Ramadan.
• La rechta se compose de fines nouilles faites main avec du poulet et une sauce blanche aux navets et pois chiches.
• La chakhchoukha émiette une galette dans un ragoût épicé d'agneau et de tomate.
• Les mhadjeb sont des galettes de semoule farcies d'oignon et de tomate.

La cuisine de rue

• La karantika est un flan de farine de pois chiche cuit au four, favori d'Alger et d'Oran, servi chaud dans du pain avec harissa et cumin.
• Le brik est une feuille frite croustillante à l'œuf, au thon ou à la pomme de terre.
• Les saucisses merguez grillées emplissent les médinas au coucher du soleil.
• En dessert, goûtez le makroud (aux dattes), la zlabia et le kalb el louz aux amandes.

Que boire

• Le thé à la menthe et le café serré sont partout ; la culture du café est un héritage français.
• Selecto et Hamoud Boualem, soda local emblématique depuis 1878, sont des incontournables nostalgiques.
• Les jus frais et le lait d'amande (sharbet el louz) sont courants.
• L'alcool se vend mais avec discrétion ; ne vous attendez pas à en trouver dans la plupart des restaurants.

Conseils et savoir-vivre

• Mangez de la main droite pour les plats partagés ; le pain sert de couvert.
• Accepter le thé proposé est une marque de politesse.
• Pendant le Ramadan, évitez de manger en public en journée.
• Un pourboire d'environ 10 pour cent est apprécié ; l'argent liquide en dinars est roi, la carte étant rarement acceptée.
• Évitez l'eau du robinet ; préférez l'eau en bouteille.

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