Guide Gastronomique de l'Azerbaïdjan : Que Manger à Bakou et Ailleurs

Pourquoi la cuisine azerbaïdjanaise mérite le détour

Située au carrefour du Caucase, de la Perse, de la Turquie et de l'Asie centrale, la cuisine azerbaïdjanaise repose sur l'agneau, les herbes fraîches, le safran, la grenade et la cuisson lente sur braises. Les repas sont généreux, conviviaux et faits pour être partagés.

Plats emblématiques à goûter

• Plov le plat national : riz coloré au safran servi avec viande, fruits secs et une croûte dorée et croustillante appelée *gazmag*.
• Dolma feuilles de vigne ou légumes farcis d'agneau haché, de riz et d'herbes, souvent accompagnés de yaourt à l'ail.
• Dushbara minuscules raviolis d'agneau dans un bouillon clair, parsemés de menthe séchée et de vinaigre.
• Lavangi poulet ou poisson farci d'une pâte de noix, d'oignon et de prune acide, spécialité de la région de Lankaran.
• Qutab fine galette pliée garnie d'herbes, de potiron ou de viande, cuite sur une plaque.

Cuisine de rue et brochettes

Le kebab est partout : agneau *tikya*, *lulya* haché, et même kebab d'aubergine et de tomate. Cherchez le pain *tendir* cuit au four en argile et prenez un *doner* sur le pouce. À Bakou, les abords de la place des Fontaines regorgent d'adresses décontractées.

Boissons à découvrir

• Le thé noir est au cœur de l'hospitalité, servi depuis un samovar dans des verres armudu en forme de poire, dégusté avec de la confiture.
• Sherbet boisson sucrée et rafraîchissante aux fruits, herbes et safran.
• Jus et vin de grenade l'Azerbaïdjan est le pays de la grenade ; les domaines près de Gandja et le label Savalan valent la dégustation.
• Ayran boisson de yaourt salé, parfaite avec les grillades.

Conseils pratiques et étiquette

• Le thé est offert sans cesse ; l'accepter est une marque de respect.
• Le pain est traité avec révérence : ne le jetez jamais.
• Un repas à Bakou coûte environ 15 à 30 AZN par personne.
• Un pourboire d'environ 10 pour cent est apprécié mais non obligatoire.
• Le Ramadan et les coutumes régionales peuvent limiter le service d'alcool hors de Bakou.

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