Guide de la cuisine et des boissons du Bangladesh

Pourquoi la cuisine du Bangladesh mérite votre attention

La cuisine bangladaise repose sur le riz, le poisson et l'huile de moutarde, rehaussée d'épices parfumées et d'un vrai goût pour le sucré. Les repas sont généreux, conviviaux et se mangent souvent avec la main droite. Que ce soit à Dhaka, Chittagong ou Sylhet, la nourriture est fraîche, intense et très abordable.

Plats emblématiques à goûter

• Bhuna khichuri — riz et lentilles cuits ensemble, prisés pendant la mousson.
• Poisson ilish (hilsa) — le poisson national, cuit à la vapeur à la moutarde en shorshe ilish.
• Tehari de bœuf — le plat de riz et de viande du vieux Dhaka, vendu chez Haji Biryani et Nanna Biryani.
• Kacchi biryani — mouton mariné et riz mijotés ensemble, la vedette des mariages.
• Shutki — curry de poisson séché, favori de Chittagong et Sylhet.

Cuisine de rue à découvrir

• Fuchka et chotpoti — coques croustillantes et pois chiches épicés.
• Jhalmuri — riz soufflé à l'huile de moutarde, piment et oignon.
• Singara — chausson frit à la pomme de terre épicée.
• Pitha — gâteaux de riz d'hiver fourrés au sucre de palme.

Que boire

• Cha (thé) — au lait et sucré ; goûtez le thé à sept couches de Sylhet.
• Borhani — boisson de yaourt salée et épicée qui équilibre le biryani.
• Lassi et lebur shorbot — yaourt sucré et citron vert frais.
• Daab — eau de coco verte fraîche vendue dans la rue.

Notez que le Bangladesh est largement un pays sec ; l'alcool est restreint et rarement servi hors des hôtels agréés.

Conseils et étiquette à table

• Mangez de la main droite ; c'est la norme dans les établissements locaux.
• Les repas de rue coûtent souvent moins de 100 takas ; ayez du liquide.
• Choisissez des stands fréquentés et buvez de l'eau en bouteille ou bouillie.
• C'est très épicé ; demandez jhal kom (moins piquant) si besoin.

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