Pourquoi la cuisine cambodgienne surprend
La cuisine khmère est plus douce que celle de ses voisins. Elle mise sur la fraîcheur, les herbes et l'équilibre aigre-doux plutôt que sur le piment fort. La pâte de poisson fermenté appelée prahok est l'âme des fourneaux et donne de la profondeur aux soupes, sauces et sautés.
Plats emblématiques à goûter
- Fish amok le plat national : curry crémeux à la noix de coco et au poisson d'eau douce, cuit à la vapeur dans une feuille de bananier.
- Lok lak cubes de bœuf mariné saisis vite, sur salade et tomate avec une sauce poivre noir et citron vert.
- Kuy teav la soupe de nouilles de riz du matin, bouillon de porc ou de bœuf et herbes fraîches.
- Bai sach chrouk porc grillé sur riz cassé, le petit-déjeuner classique de Phnom Penh.
- Nom banh chok nouilles de riz khmères noyées dans une sauce verte au poisson et à la citronnelle.
Cuisine de rue et marchés
Rendez-vous au Marché Central de Phnom Penh (Phsar Thmei) ou au Psar Chas de Siem Reap pour des brochettes, du num kachay et des rouleaux frais. Les plus aventureux trouvent des tarentules et criquets frits à Skuon, entre Phnom Penh et Kampong Cham. Un repas de rue coûte 1 à 3 USD.
Que boire
- Café glacé fort, sucré au lait concentré et au sucre de palme.
- Jus de canne à sucre pressé sur le trottoir.
- Tuk krolok un milk-shake aux fruits, banane et mangue.
- Angkor et Cambodia les bières locales phares, bon marché et fraîches.
- Vin de palme (tuk thnot) fermenté de la sève du palmier.
Conseils et étiquette
- Les repas se partagent en famille ; les plats arrivent ensemble.
- La cuillère est l'outil principal ; la fourchette pousse les aliments.
- On sert les aînés d'abord ; offrez les plats à deux mains.
- L'eau du robinet n'est pas potable ; préférez l'eau en bouteille ou bouillie.
- Le pourboire n'est pas obligatoire mais apprécié.
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