Guide cuisine et boissons en Croatie : que manger et boire

Un littoral plein de saveurs

La cuisine croate se partage en deux mondes : la cote mediterraneenne, fondee sur l'huile d'olive, le poisson et les herbes, et l'interieur continental plus copieux, ou regnent ragouts, viande et paprika. Les produits sont de saison et les portions genereuses.

Plats a gouter absolument

• Peka - viande ou poulpe cuits lentement sous une cloche couverte de braises. La plupart des konobas (tavernes) la demandent quelques heures a l'avance.
• Crni rizot - risotto noir de seiche, colore a l'encre de calmar.
• Pasticada - boeuf dalmate braise au vin, pruneaux et epices, servi avec des gnocchis.
• Fuzi et pljukanci d'Istrie - pates roulees a la main, souvent a la truffe ou au ragout de gibier.
• Cevapi - boulettes de viande hachee grillees avec pain plat, ajvar et oignon.
• Sarma - feuilles de chou farcies de viande et de riz, classique d'hiver.

Street food et en-cas

• Burek - feuillete au fromage, a la viande ou aux epinards, l'en-cas a emporter par excellence.
• Fritule - petits beignets sucres.
• Soparnik - tourte fine aux blettes de la region de Poljica, pres de Split.
• Sardines grillees sur les marches aux poissons de la cote en ete.

Que boire

• Vin - essayez le Plavac Mali (rouge corse dalmate) et la Malvazija blanche d'Istrie. Posip et Grasevina sont aussi tres servis.
• Rakija - eau-de-vie de fruits offerte en accueil ou en digestif ; travarica (herbes) et sljivovica (prune) sont courantes.
• Cafe - les Croates le prennent au serieux ; la kava du matin est un rituel social, pas un cafe a emporter.
• Biere - Ozujsko et Karlovacko sont les grandes lagers locales.

Conseils et etiquette

• Le dejeuner est souvent le repas principal ; beaucoup de konobas ferment l'apres-midi et rouvrent pour le diner.
• Un couvert (pain) est normal. Un pourboire d'environ 10 pour cent est apprecie mais pas obligatoire.
• Le poisson se commande au kilo - confirmez le prix avant la pesee.
• L'eau du robinet est potable ; demandez une karafa si vous ne voulez pas de bouteille.
• En haute saison, les restaurants cotiers se remplissent vite - reservez le diner, surtout pour la peka.

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