Guide de la cuisine et des boissons en Égypte : que manger et boire

Un goût d'Égypte

La cuisine égyptienne est généreuse, riche en légumes et bâtie sur le pain, les légumineuses et des épices franches. Les repas sont conviviaux et étonnamment abordables. Voici quoi chercher et comment commander comme un local.

Plats emblématiques

• Koshary — le plat national : riz, lentilles, macaronis et pois chiches, oignons frits croustillants, sauce tomate épicée et vinaigre à l'ail. À goûter chez Abou Tarek, au Caire.
• Ful medames — fèves mijotées au cumin, à l'huile et au citron, le petit-déjeuner classique.
• Taameya — le falafel égyptien aux fèves, plus vert et plus moelleux.
• Molokhia — ragoût vert de feuilles de corète, souvent au lapin ou au poulet, avec beaucoup d'ail.
• Hamam mahshi — pigeon farci de freekeh ou de riz, un mets prisé.
• Fattah — couches de riz, de pain croustillant et de viande en sauce tomate-ail.

Street food à essayer

• Hawawshi — viande hachée épicée cuite dans du pain croustillant.
• Chawarma et kofta — grillés, dans du pain baladi.
• Feteer meshaltet — pâte feuilletée, sucrée ou salée.
• Patate douce rôtie (batata) vendue aux charrettes l'hiver.

Boissons

• Karkadé — thé d'hibiscus, chaud ou glacé, acidulé et rouge rubis.
• Sahlab — boisson lactée chaude et épaisse, noix et cannelle.
• Jus frais — mangue, canne à sucre (asab) et goyave.
• Shai — thé noir corsé, souvent à la menthe fraîche.
• Ahwa — café à la turque ; demandez *mazbout* (mi-sucré).

Conseils et étiquette

• Mangez de la main droite ; le pain sert d'ustensile.
• Il est poli d'accepter le thé ou le café offert.
• Laissez un pourboire de 10 à 12 pour cent.
• Buvez de l'eau en bouteille scellée.
• Le Ramadan modifie les horaires : beaucoup d'adresses n'ouvrent qu'après le coucher du soleil.
• Un repas de rue complet coûte moins de 100 EGP.

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