Pourquoi la cuisine georgienne est unique
La cuisine georgienne est l'une des grandes surprises du voyage. Genereuse, riche en herbes, elle s'organise autour de la supra (banquet), ou un maitre de ceremonie appele *tamada* mene des toasts sans fin. Les repas sont conviviaux et jamais presses.
Les plats incontournables
- Khachapuri — pain fourre au fromage. Le plus celebre, l'*Adjaruli*, est un bateau de pate garni de fromage fondu, de beurre et d'un oeuf coulant.
- Khinkali — raviolis a bouillon farcis de viande epicee. Tenez par le sommet, croquez, buvez le bouillon, puis mangez le reste. Jamais de fourchette.
- Mtsvadi — chachlik georgien, porc ou veau grille sur des sarments de vigne.
- Lobio — haricots mijotes aux herbes, servis en pot d'argile avec du pain de mais (*mchadi*).
- Pkhali — purees de legumes et noix (epinard, betterave) a la grenade.
- Badrijani — rouleaux d'aubergine frite a la pate de noix et d'ail.
Street food et en-cas
A Tbilissi, goutez la *churchkhela* (noix trempees dans un gel de raisin) sur les marches, ou le *lobiani* chaud. Les boulangeries au four d'argile *tone* sont partout et bon marche.
Boissons : vin, chacha et plus
La Georgie revendique 8 000 ans de vinification, la plus ancienne au monde, dans des jarres d'argile *qvevri* enterrees. Essayez les vins ambres (orange) de *Rkatsiteli* ou les rouges de *Saperavi*.
- Chacha — une eau-de-vie de raisin puissante (comme la grappa).
- Tarkhuna — un soda vert a l'estragon.
- Borjomi — celebre eau minerale salee.
Conseils pratiques et etiquette
- Un repas simple coute environ 15 a 30 GEL ; diner avec du vin reste abordable.
- Un pourboire de 10% est apprecie.
- Invite a une *supra*, suivez le tamada ; ne buvez jamais avant le toast.
- Les vegetariens mangent tres bien, surtout pendant les jeunes orthodoxes.
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