Cuisine et Boissons en Hongrie : Guide du Voyageur a Budapest

Pourquoi la cuisine hongroise vaut le detour

La cuisine hongroise est genereuse, fumee et richement savoureuse, batie autour du paprika doux et fort, du saindoux, de la creme aigre et des viandes mijotees. Budapest s'est modernisee avec ses bistros et ses cuisines de bars en ruine, mais les classiques regnent toujours.

Les plats incontournables

• Gulyas (goulasch) - une soupe de boeuf au paprika et legumes, pas le ragout epais attendu par les etrangers. La version epaisse s'appelle porkolt.
• Halaszle - soupe de poisson pimentee du Danube et de la Tisza, plus forte a Szeged et Baja.
• Toltott kaposzta - choux farcis au porc et au riz.
• Paprikas csirke - poulet au paprika avec des nokedli.
• Lecso - ragout de poivrons, tomates et oignons, souvent avec saucisse.

Street food et en-cas

• Langos - pate frite garnie de creme aigre et de fromage rape; au Grand Marche (Nagycsarnok) pour environ 1 500-2 500 HUF.
• Kurtoskalacs (gateau cheminee) - patisserie roulee au sucre et a la cannelle, cuite a la broche.
• Tepertos pogacsa - petits pains sales aux grattons.
• Kolbasz - saucisse fumee hongroise, souvent grillee aux marches.

Que boire

• Tokaji Aszu - le legendaire vin doux; Egri Bikaver (Sang de Taureau) est le celebre rouge d'Eger.
• Palinka - puissante eau-de-vie de fruits (40-50 pour cent); l'abricot (barack) est classique. Dites egeszsegedre (sante).
• Unicum - digestif amer aux herbes dans sa bouteille ronde.
• Frocs - vin a l'eau gazeuse, parfait en ete.

Conseils et etiquette

• Beaucoup de Hongrois ne trinquent pas avec la biere, une tradition liee a 1848.
• Un pourboire de 10-12 pour cent est normal; verifiez si le service est deja inclus.
• Les menus du jour (napi menu) offrent un excellent rapport qualite-prix, souvent 2 000-3 500 HUF.
• Le paiement par carte est repandu, mais gardez des forints pour les marches.

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