Cuisine et boissons en Indonésie : guide du voyageur

Pourquoi la cuisine indonésienne est unique

L'Indonésie compte plus de 17 000 îles, et sa cuisine est tout aussi variée. Attendez-vous à des pâtes d'épices puissantes, du lait de coco, du sambal pimenté frais et du riz à presque chaque repas. À Jakarta, Bali ou Yogyakarta, bien manger est facile et bon marché.

Plats incontournables

• Nasi goreng — le célèbre riz frit, souvent surmonté d'un œuf et de krupuk.
• Rendang — bœuf mijoté longuement au coco et aux épices, originaire de Sumatra Ouest, souvent élu parmi les meilleurs plats du monde.
• Sate (satay) — brochettes grillées de poulet ou de chèvre, sauce cacahuète.
• Gado-gado — légumes vapeur, tofu, tempeh et œuf, sauce cacahuète.
• Soto — soupes parfumées au curcuma ou bouillon clair, variables selon les régions.
• Babi guling — cochon de lait rôti à la broche, spécialité de Bali hindoue.

La street food à dénicher

Cherchez les warung (petites gargotes familiales) et les chariots appelés kaki lima. Goûtez le martabak (crêpe fourrée sucrée ou salée), le bakso (soupe de boulettes), le pisang goreng (banane frite) et le nasi padang, où l'on paie selon les petits plats consommés.

Boissons à commander

• Es teh — thé glacé sucré, la boisson par défaut.
• Kopi tubruk — café fort non filtré ; l'Indonésie est un grand producteur de café.
• Es cendol — gelée verte au lait de coco et sucre de palme.
• Teh botol — thé au jasmin en bouteille, partout.
• Jamu — toniques aux herbes traditionnels, souvent au curcuma.

Conseils pratiques et étiquette

• Mangez de la main droite ; la gauche est considérée comme impure.
• Beaucoup de plats se mangent à la cuillère et à la fourchette (poussez avec la fourchette, mangez à la cuillère).
• Indiquez tôt votre niveau de sambal ; le piment peut surprendre.
• Un repas de rue coûte 15 000 à 35 000 roupies ; les restaurants sont plus chers.
• L'eau du robinet n'est pas potable ; choisissez des boissons en bouteille et sans glace en cas de doute.
• Pendant le Ramadan dans les zones musulmanes, mangez discrètement en journée.

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