Guide de la cuisine et des boissons au Japon : que manger et boire

Pourquoi le Japon est un paradis gastronomique

Au Japon, la cuisine est un art. Que vous dépensiez 800 yens pour un bol de ramen ou que vous craquiez pour un dîner kaiseki en plusieurs services, le soin est le même. Voici quoi manger, quoi boire et comment faire comme un local.

Plats incontournables

• Sushis et sashimis — les meilleurs près du marché Toyosu à Tokyo ou dans n'importe quel sushi-ya de quartier. Les tapis roulants comme Sushiro coûtent environ 120 yens l'assiette.
• Ramen — les styles varient : tonkotsu riche à Fukuoka, miso ramen à Sapporo, shoyu à Tokyo. Un bol coûte de 800 à 1 200 yens.
• Tempura — fruits de mer et légumes dans une pâte légère et croustillante.
• Okonomiyaki — une galette salée, avec les styles d'Osaka et d'Hiroshima.
• Kaiseki — repas saisonnier en plusieurs services, le sommet de la cuisine japonaise.

Cuisine de rue

• Takoyaki — boulettes de poulpe, icône d'Osaka, environ 600 yens les six.
• Yakitori — brochettes de poulet grillées, parfaites avec une bière fraîche.
• Taiyaki — gâteaux en forme de poisson fourrés à la pâte de haricot rouge.
• Onigiri — boules de riz de n'importe quel konbini pour environ 150 yens, étonnamment délicieuses.

Que boire

• Saké — vin de riz, chaud ou froid ; demandez du junmai pour plus de goût.
• Shochu — un alcool distillé plus fort, mélangé à de l'eau ou du soda.
• Bière japonaise — Asahi, Kirin et Sapporo ; une pression se dit nama biru.
• Thé vert — matcha et sencha partout, souvent offert avec les repas.
• Highball — whisky soda, la boisson phare de l'izakaya.

Conseils et étiquette

• Dites itadakimasu avant de manger et gochisousama après.
• Aspirer les nouilles est poli et montre que vous appréciez.
• Ne plantez pas les baguettes dans le riz et ne passez pas la nourriture de baguette à baguette.
• Le pourboire n'est pas attendu et peut semer la confusion.
• Beaucoup de petits restaurants n'acceptent que les espèces et utilisent un distributeur de tickets à l'entrée.
• Un izakaya peut ajouter un petit couvert (otoshi) avec une mise en bouche.

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