Cuisine et Boissons en Lettonie : Guide du Voyageur

Pourquoi la cuisine lettone surprend

La cuisine lettone est sincère, saisonnière et ancrée dans la forêt, la mer Baltique et les longs hivers. Attendez-vous à du pain de seigle, des produits laitiers, du porc, du poisson, des baies et des champignons, souvent en généreuses portions. Riga a une scène moderne en plein essor, mais le cœur de la cuisine reste la campagne.

Plats emblématiques à goûter

• Pois gris au lard (pelēkie zirņi ar speķi) le plat national officieux : pois gris mijotés avec oignon frit et graisse de porc, servis avec du kéfir.
• Skābputra une soupe aigre d'orge fermentée, très traditionnelle et au goût singulier.
• Rupjmaize un pain de seigle foncé, dense et légèrement sucré, base de chaque repas.
• Sklandrausis une tarte sucrée à la carotte et à la pomme de terre de la région de Kurzeme, protégée comme spécialité traditionnelle.
• Poisson fumé sur la côte de Kurzeme, les fumoirs vendent flet, morue et hareng.

Street food et en-cas rapides

• Pīrāgi petits chaussons en croissant fourrés au lard et à l'oignon, vendus partout.
• Speķrauši petits pains au lard similaires, parfaits avec une boisson chaude.
• Dessert au pain de seigle (rupjmaizes kārtojums) couches de pain de seigle émietté, confiture de canneberge et crème fouettée, un dessert adoré.

Pour manger varié et pas cher, visitez le Marché Central de Riga dans les anciens hangars, ou le coin restauration voisin.

Que boire

• Baume Noir de Riga (Rīgas Melnais balzams) une liqueur de plantes foncée et amère d'environ 45 pour cent, datant du 18e siècle. Goûtez-la dans le café ou avec du cassis.
• Kvass une boisson fermentée de seigle peu alcoolisée, rafraîchissante en été.
• Bière artisanale locale Valmiermuiža et Labietis sont des brasseries lettones réputées.
• Sève de bouleau (bērzu sula) récoltée au printemps, vendue fraîche ou fermentée.

Conseils pratiques et étiquette

• Un plat principal dans un restaurant décontracté de Riga coûte environ 9 à 15 euros ; les menus du midi sont moins chers.
• Un pourboire d'environ 10 pour cent est apprécié mais pas obligatoire.
• Les Lettons peuvent paraître réservés ; une attitude calme et polie convient bien.
• Beaucoup de cafés ferment plus tôt qu'en Europe du Sud, ne dînez donc pas trop tard.
• L'eau du robinet est potable.

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