Guide Gastronomique des Maldives : Que Manger et Boire

Une cuisine fondee sur le thon et la noix de coco

La cuisine maldivienne, appelee cuisine Dhivehi, repose sur trois piliers : le thon, la noix de coco et l'amidon (riz ou fruit de l'arbre a pain). Des siecles de commerce avec l'Inde, le Sri Lanka et l'Arabie ont ajoute piment, feuilles de curry et epices aromatiques. Le resultat est puissant, fume et etonnamment releve.

Plats emblematiques a gouter

• Garudhiya - un bouillon de thon clair et parfume, le plat national. Il se mange sur du riz avec citron vert, piment et oignon cru.
• Mas huni - thon fume emiette mele a de la noix de coco rapee, oignon, piment et citron vert. Le petit-dejeuner classique, accompagne de roshi (pain plat).
• Rihaakuru - une pate de thon epaisse et salee, mangee avec du riz et des legumes.
• Fihunu mas - poisson de recif grille enduit de pate de piment.
• Bis keemiya - un chausson facon samosa farci de chou, oeuf et oignon.

Short eats et hedhikaa

Les maisons de the servent le hedhikaa, un assortiment de petits en-cas sales et sucres appeles short eats. Cherchez les gulha (boules de pate frites fourrees au thon), les bajiya, le masroshi et le kulhi boakibaa (un gateau de poisson epice et dense). La plupart ne coutent que quelques rufiyaa.

Boissons

• Sai - the noir fort et sucre, le ciment social des iles.
• Raa - seve de palmier fraiche, legerement sucree quand elle est fraiche.
• Kurumba - eau de jeune noix de coco, vendue partout.
• Les jus de mangue, pasteque et fruit de la passion abondent.

Note : les Maldives sont un pays musulman et l'alcool est interdit sur les iles habitees. Il n'est servi que dans les resorts et quelques hotels licencies, ou les prix sont eleves.

Conseils pratiques et etiquette

• Sur les iles locales, les repas sont modestes et bon marche. Une assiette de short eats avec the coute souvent moins de 100 rufiyaa.
• Beaucoup de Maldiviens mangent avec la main droite ; passer la nourriture de la main gauche est considere comme impoli.
• Pendant le Ramadan, manger en journee est restreint et de nombreux cafes ferment jusqu'au coucher du soleil.
• L'eau du robinet n'est pas fiable ; buvez de l'eau en bouteille.
• Les resorts proposent des buffets couteux ; un sejour sur une ile locale est la facon la moins chere de manger authentique.

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