Un gout de Malte
La cuisine maltaise se situe au carrefour de la Sicile, de l'Afrique du Nord et de la Grande-Bretagne. Des siecles de commerce ont laisse une cuisine genereuse, rustique et copieuse. Manger ici est bon marche, convivial et centre sur la table familiale.
Plats emblematiques
- Fenkata (ragout de lapin) - le plat national, mijote lentement au vin, a l'ail et au laurier. Rendez-vous a Mgarr ou dans un restaurant de village pour le veritable.
- Bragioli - de fines paupiettes de boeuf farcies de porc hache, oeuf et chapelure, braisees dans une sauce tomate.
- Aljotta - une soupe de poisson a l'ail, riz et citron, classique du vendredi.
- Tourte au lampuki - preparee avec la dorade coryphene, pechee entre aout et decembre.
- Kapunata - la version maltaise de la caponata, avec aubergine, capres et tomate.
Cuisine de rue et en-cas
- Pastizzi - feuilletes en forme de losange fourres a la ricotta ou aux pois casses, souvent de 0,40 a 0,60 euro piece. Essayez Crystal Palace a Rabat, ouvert jour et nuit.
- Ftira - un pain au levain en forme d'anneau, garni de thon, olives, capres, tomate et fromage maltais gbejna. La version de Gozo est inscrite a l'UNESCO.
- Hobz biz-zejt - pain croustillant frotte de tomate et garni de thon et d'olives.
- Imqaret - beignets de dattes vendus chauds depuis des charrettes pres de la Porte de la Cite a La Valette.
Que boire
- Kinnie - le soda aigre-doux de Malte, a base d'oranges ameres et d'absinthe. Commandez-en un pour vous sentir local.
- Cisk - la biere blonde maltaise classique, presente partout.
- Vin local - cherchez Marsovin et Delicata, avec les cepages autochtones Gellewza (rouge) et Girgentina (blanc).
- Bajtra - une liqueur sucree de figue de Barbarie, souvent offerte en digestif.
Conseils pratiques
- Le dejeuner se prend de 12h30 a 14h30, le diner a partir de 19h30. Beaucoup de cuisines de village ferment le lundi.
- Un pourboire de 5 a 10 pour cent est apprecie mais pas obligatoire; verifiez si le service est deja inclus.
- Reservez a l'avance pour une fenkata du dimanche, quand les locaux remplissent les restaurants.
- Le marche au poisson de Marsaxlokk le dimanche est le meilleur endroit pour acheter et manger des fruits de mer tout juste peches.
- L'eau du robinet est potable mais souvent dessalee; beaucoup preferent l'eau en bouteille.
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