Un creuset de cultures dans l'assiette
La cuisine mauricienne est le point de rencontre entre l'Inde, l'Afrique, la Chine et la France dans l'ocean Indien. Des decennies d'immigration ont cree une gastronomie audacieuse, epicee et metissee sans complexe. On peut manger un cari creole, un bol de nouilles chinoises et une patisserie francaise en un seul apres-midi a Port-Louis.
Les plats a gouter absolument
- Dholl puri l'obsession nationale : galette moelleuse farcie de pois casses jaunes, servie avec cari de haricots, rougaille et chutneys. Deux pour environ 25 roupies.
- Rougaille un mijote creole a la tomate avec ail, thym et gingembre, souvent au saucisson, au poisson ou aux oeufs.
- Vindaye poisson ou poulpe marine a la moutarde, au curcuma et au vinaigre, vif et addictif.
- Cari les caris mauriciens sont plus doux que les indiens ; le cari poulet avec du riz est un classique.
- Mine frire et bol renverse nouilles sautees sino-mauriciennes et le fameux bol de riz renverse.
La street food
La cuisine de rue mauricienne offre un rapport qualite-prix imbattable. Cherchez les gateaux piments (beignets de pois casses), samoussas, boulettes (raviolis vapeur en bouillon) et farata au cari. Les camionnettes de roti pres du marche central de Port-Louis et du marche de Flacq sont legendaires. Terminez par une napolitaine, biscuit sable au glacage rose.
Les boissons
- Alouda boisson lactee sucree aux graines de basilic, gelee d'agar et sirop de rose.
- Biere Phoenix la pilsner de l'ile, une institution depuis 1963.
- Rhum Maurice prend son rhum de canne tres au serieux. Visitez la Rhumerie de Chamarel ou Saint Aubin pour des degustations.
- Jus de canne frais et eau de coco sur les etals de bord de route.
Conseils pratiques
- Ayez des especes en petites roupies ; beaucoup de vendeurs n'acceptent pas la carte.
- L'eau du robinet est generalement potable en ville, mais beaucoup preferent l'eau en bouteille.
- Le pourboire est apprecie sans etre obligatoire ; laissez 5 a 10 pour cent.
- Mangez la ou les locaux font la queue, surtout aux marches a l'heure du dejeuner.
- Le piment peut etre fort ; demandez le mazavaroo (pate de piment) a part en cas de doute.
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