Pourquoi la cuisine arménienne mérite le détour
La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes du monde, fondée sur les herbes fraîches, l'agneau, le blé et les fruits. Les repas sont généreux, conviviaux et pris sans hâte. À Erevan, on mange remarquablement bien pour très peu, et plus on s'enfonce dans les régions, plus la cuisine devient maison.
Les plats incontournables
- Khorovats - le barbecue arménien adoré, porc ou agneau grillé sur des sarments de vigne. On le mange roulé dans du lavash avec légumes et oignons.
- Dolma - feuilles de vigne ou légumes farcis de viande épicée et de riz. La version végétarienne, pasuts dolma, est excellente.
- Khash - un bouillon d'hiver de jarret de bœuf, pris le matin avec ail et lavash séché. Un vrai rituel.
- Harissa - bouillie épaisse de blé et de poulet, réconfortante et très traditionnelle.
- Ghapama - potiron entier cuit au four avec riz, fruits secs et noix, servi lors des fêtes.
- Spas - soupe tiède au yaourt, blé et herbes.
Pain, fromage et street food
Le lavash, fin pain plat cuit sur la paroi d'un four tonir en argile, est inscrit à l'UNESCO et présent à chaque repas. Associez-le au chechil (fromage filé), aux herbes et aux tomates.
Côté rue, cherchez le zhingyalov hats, une galette farcie de jusqu'à vingt herbes sauvages, spécialité de l'Artsakh. Les boulangeries vendent aussi la gata, pâtisserie beurrée, et le ponchik, beignet à la crème prisé à Erevan.
Que boire
- Vin arménien - la vallée d'Areni produit du vin depuis plus de 6 000 ans. Goûtez les rouges du cépage autochtone Areni.
- Cognac (brandy) - le brandy Ararat est la fierté nationale. La visite de la distillerie d'Erevan vaut le détour.
- Oghi - eau-de-vie de fruits puissante, de mûre ou d'abricot.
- Tan - boisson salée au yaourt, parfaite avec le khorovats.
- Café arménien corsé, servi en petites tasses.
Conseils pratiques à table
- Un pourboire d'environ 10 pour cent est apprécié ; vérifiez si le service est déjà inclus.
- Les repas se partagent. Attendez-vous à de nombreux petits plats et toasts.
- L'hôte ou l'aîné mène les toasts ; il est poli de se joindre.
- L'eau du robinet à Erevan est excellente et les fontaines pulpulak sont gratuites et sûres.
- Les végétariens se régalent grâce aux plats de carême et aux herbes.
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