Pourquoi la cuisine autrichienne vaut le detour
La cuisine autrichienne est genereuse, reconfortante et enracinee dans l'ancien empire des Habsbourg, melant des influences allemandes, hongroises, tcheques et italiennes. Attendez-vous a de grosses portions, d'excellentes patisseries et une forte culture du cafe.
Les plats incontournables
- Wiener Schnitzel - une fine escalope de veau panee et frite, servie avec une salade de pommes de terre et un quartier de citron. Si c'est du porc, c'est etiquete Schnitzel vom Schwein.
- Tafelspitz - boeuf bouilli dans son bouillon avec sauce pomme-raifort, dit-on le plat prefere de l'empereur Francois-Joseph.
- Kasnocken - gnocchis au fromage a la mode de Salzbourg, garnis d'oignons croustillants.
- Gulasch - un ragout de boeuf au paprika, heritage hongrois tres apprecie a Vienne.
- Tiroler Grostl - une poelee de pommes de terre, de boeuf et d'un oeuf au plat du Tyrol.
Street food et en-cas
- Wurstelstand - les stands a saucisses sont une institution. Commandez une Kasekrainer (saucisse fourree au fromage) ou une Bratwurst avec moutarde et pain, environ 4 a 6 euros.
- Leberkasemmel - une tranche chaude de pain de viande dans un petit pain, le classique pas cher.
- Brezel (bretzel) de n'importe quelle boulangerie, ideal a emporter.
Le cote sucre
- Sachertorte - le celebre gateau au chocolat dense a la confiture d'abricot, le meilleur a l'hotel Sacher original de Vienne.
- Apfelstrudel - strudel aux pommes, souvent servi chaud avec une sauce a la vanille.
- Kaiserschmarrn - crepe dechiquetee et caramelisee avec compote de prune.
Que boire
- Le cafe est sacre. Commandez un Melange (proche du cappuccino), un Grosser Brauner ou un Einspanner nappe de creme. Les cafes sont inscrits au patrimoine de l'UNESCO.
- Vin - goutez un Gruner Veltliner blanc ou un verre dans une taverne Heuriger en peripherie de Vienne.
- Biere - des lagers regionales comme Stiegl, Gosser et Ottakringer.
- Almdudler - la limonade nationale aux herbes.
Conseils et etiquette
- Le service est inclus, mais arrondir ou laisser 5 a 10 pour cent de pourboire est d'usage. Donnez le pourboire directement au serveur.
- Dites Mahlzeit ou Guten Appetit avant de manger.
- Beaucoup de cuisines ferment en milieu d'apres-midi, prevoyez le dejeuner avant 14h.
- Le liquide reste roi dans de nombreux Heuriger et stands a saucisses.
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