Cuisine et boissons de Bolivie : guide du voyageur

Pourquoi la cuisine bolivienne surprend

La gastronomie bolivienne reflète son altitude et ses racines andines. Pommes de terre, quinoa et maïs des hauts plateaux rencontrent des ingrédients tropicaux des plaines, et les plats sont copieux, abordables et très régionaux. On mange très bien pour peu si l'on suit les habitants.

Plats emblématiques à goûter

• Salteña - chausson cuit au four, juteux, garni de bœuf ou de poulet, petits pois, pomme de terre et un bouillon légèrement sucré. Se mange en milieu de matinée, jamais avec des couverts.
• Silpancho - classique de Cochabamba : escalope de bœuf panée et fine sur riz et pommes de terre, œuf au plat et salsa tomate-oignon.
• Pique macho - plat à partager avec bœuf, saucisse, frites, œuf et piment locoto. Un pour deux.
• Sopa de maní - réconfortante soupe à l'arachide avec nouilles, partout.
• Majadito - riz mouillé des plaines de Santa Cruz, souvent avec de la viande séchée.

Street food à essayer

• Anticuchos - brochettes de cœur de bœuf grillées le soir, avec pomme de terre et sauce cacahuète.
• Tucumanas - empanadas frites que l'on assaisonne soi-même au bar à sauces.
• Cuñapé - petits pains au fromage et fécule de manioc, parfaits avec le café.
• Api con pasteles - boisson chaude de maïs violet avec beignets, le petit-déjeuner andin classique.

Boissons, de la chicha au singani

• Le singani est l'eau-de-vie de raisin nationale ; goûtez-le en chuflay avec ginger ale et citron vert.
• La chicha est une boisson de maïs fermentée, plus forte autour de Cochabamba.
• Le mate de coca soulage l'altitude et s'offre partout à La Paz.
• Les bières locales Paceña et Huari, fraîches et bon marché, 15-20 Bs au bar.

Conseils pratiques

• Les marchés comme le Mercado Lanza (La Paz) et le Mercado 25 de Mayo (Sucre) offrent le meilleur rapport qualité-prix ; choisissez les stands bondés.
• L'almuerzo (menu du midi) coûte environ 15-30 Bs avec soupe, plat et boisson.
• Le pourboire est modeste ; 10% au restaurant est apprécié.
• Ayez de la monnaie ; beaucoup de stands n'acceptent pas la carte.
• Buvez de l'eau en bouteille et allez-y doucement avec les plats riches en altitude.

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