Manger et boire en Bulgarie : guide du voyageur

Pourquoi la cuisine bulgare surprend

La cuisine bulgare se trouve au carrefour des Balkans, de la Turquie et de la Méditerranée. Elle repose sur les légumes du jardin, les produits laitiers de brebis et de vache, les grillades et les herbes fraîches. Les portions sont généreuses et les prix bas, surtout hors de Sofia.

Les plats à goûter

• Salade chopska - tomate, concombre, poivron et oignon coupés, recouverts de fromage blanc sirene râpé. L'entrée nationale, idéale l'été.
• Banitsa - feuilleté au sirene et aux œufs, mangé au petit-déjeuner, souvent avec de l'ayran ou de la boza.
• Kavarma - ragoût de viande et légumes mijoté en cocotte de terre.
• Kyufte et kebapche - boulettes et rouleaux de viande hachée grillés.
• Tarator - soupe froide de concombre, yaourt, ail, aneth et noix, salvatrice en été.
• Sarmi - feuilles de vigne ou de chou farcies de riz et de viande.

Cuisine de rue

Prenez une banitsa ou une printsesa (tartine ouverte) en boulangerie pour quelques leva. Les mekitsi sont des beignets servis avec confiture ou fromage. En ville, on trouve des gevrek (anneaux au sésame) et du maïs sur les étals.

Que boire

• Rakia - l'eau-de-vie nationale de fruits (raisin ou prune), souvent à 40 degrés, bue lentement avec la salade.
• Vin bulgare - les rouges Melnik et Mavrud sont remarquables ; la vallée thrace est la région phare.
• Boza - boisson épaisse de millet légèrement fermentée du matin.
• Ayran - boisson salée au yaourt qui accompagne les grillades.
• L'espresso fort est partout et bon marché.

Conseils et étiquette

• Une mehana est une taverne traditionnelle, copieuse et souvent animée de musique folklorique.
• Un pourboire de 10 pour cent est apprécié ; arrondissez dans les lieux décontractés.
• Les repas sont sans hâte ; l'addition ne vient que si vous la demandez.
• L'eau du robinet est potable dans la plupart des villes.
• Les cartes passent en ville, l'espèce aide dans les villages.
• On trinque en disant nazdrave, en gardant le contact visuel.

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