Guide de la cuisine et des boissons en Chine : que manger et commander

Pourquoi la Chine est un paradis gastronomique

La cuisine chinoise n'en est pas une seule, mais des dizaines de cuisines régionales aux saveurs propres. Le Sichuan apporte le piquant engourdissant du piment, la cuisine cantonaise est fraîche et délicate, et le nord adore les nouilles de blé et les raviolis. Manger à travers le pays est l'une des meilleures raisons de le visiter.

Plats emblématiques à goûter

• Canard laqué de Pékin (Beijing kao ya) - canard croustillant découpé à table, enroulé dans de fines crêpes avec ciboule et sauce sucrée. Essayez Quanjude ou Da Dong à Pékin.
• Mapo tofu - tofu soyeux dans une sauce ardente du Sichuan au poivre engourdissant.
• Xiaolongbao - raviolis à la soupe de Shanghai, les meilleurs chez Jia Jia Tang Bao.
• Hotpot (huo guo) - une marmite bouillonnante où vous cuisez vous-même viande, tofu et légumes; le style Chongqing est le plus pimenté.
• Dim sum - petits plats cantonais comme har gow et char siu bao, servis avec du thé à Canton.

La street food à dénicher

• Jianbing - une crêpe salée avec œuf, galette croustillante et piment, le petit-déjeuner classique de Pékin (environ 8-12 yuans).
• Roujiamo - le "burger" de porc de Xi'an dans un pain plat.
• Chuan'r - brochettes d'agneau au cumin grillées dans la rue, souvent avec une bière fraîche.
• Tofu puant - puissant et croustillant, vedette des marchés de nuit.

Que boire

• Thé - vert, oolong, pu-erh et jasmin partout; les maisons de thé sont parfaites pour une pause.
• Baijiu - un alcool fort de sorgho pour les toasts; à siroter avec prudence.
• Tsingtao et Yanjing - les bières locales les plus courantes.
• Lait de soja - tiède et légèrement sucré au petit-déjeuner.

Etiquette à table et conseils

• Les repas se partagent depuis des plats communs au centre, souvent sur un plateau tournant.
• Tenez le bol de riz près de la bouche; ne plantez jamais les baguettes droites dans le riz.
• Le thé se sert d'abord aux autres; tapotez deux doigts sur la table pour remercier.
• Le pourboire n'est généralement pas attendu.
• Utilisez Alipay ou WeChat Pay - beaucoup d'échoppes n'acceptent plus l'espèces. Configurez-les avant d'arriver.
• Montrer un plat du doigt sur la carte fonctionne quand il n'y a pas d'anglais.

Restez connecté en Chine

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