Guide de la Cuisine et des Boissons au Danemark

Le Danemark dans l'assiette

La cuisine danoise est généreuse, de saison et s'articule autour du pain, du porc, du poisson et des produits laitiers. Copenhague a placé la Nouvelle Cuisine Nordique sur la carte mondiale avec des restaurants comme Noma, mais le quotidien danois est plus simple et très agréable.

Plats emblématiques

• Smørrebrød — tartines ouvertes de pain de seigle garnies à profusion. Les classiques : hareng mariné, rôti de bœuf à la remoulade et stjerneskud (plie frite et vapeur aux crevettes).
• Stegt flæsk med persillesovs — poitrine de porc croustillante, sauce au persil et pommes de terre, élu plat national.
• Frikadeller — boulettes de porc poêlées, souvent avec pommes de terre et chou rouge.
• Flæskesteg — rôti de porc à la couenne croustillante, incontournable de Noël.

Street food et en-cas

• Pølser — les hot-dogs danois d'un *pølsevogn* (chariot à saucisses). Essayez un *ristet hotdog* avec oignons croustillants, remoulade et cornichons, vers 35-45 kr.
• Reffen à Copenhague est un immense marché de street food à Refshaleøen, avec des stands du monde entier.
• Wienerbrød — la vraie viennoiserie "danoise". Un *kanelsnegl* (escargot à la cannelle) accompagne idéalement le café.

Que boire

• Bière — Carlsberg et Tuborg sont partout, mais la scène artisanale menée par Mikkeller et To Øl est excellente.
• Akvavit (snaps) — eau-de-vie au carvi servie glacée avec le hareng, suivie d'une bière.
• Gløgg — vin chaud épicé en décembre.
• Café — les Danois sont de grands amateurs de café ; le rituel du *hygge* tourne souvent autour d'une tasse.

Conseils et étiquette

• Le pourboire n'est pas attendu ; le service est inclus, mais arrondir est apprécié.
• Le déjeuner (*frokost*) est souvent le repas de smørrebrød ; le dîner est le plat chaud principal.
• Dites velbekomme et skål en trinquant, en gardant le contact visuel.
• L'eau du robinet est excellente et gratuite ; demandez *postevand*.
• Le paiement par carte et téléphone est quasi universel ; beaucoup de lieux n'acceptent pas d'espèces.

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