Guide de la Cuisine et des Boissons en Equateur

Un pays, trois cuisines

L'Equateur reunit cote, Andes et Amazonie dans un petit pays, et chaque region cuisine differemment. Sur la cote (la Costa), tout tourne autour des fruits de mer et de la banane plantain. Dans la Sierra, on mange pommes de terre, mais, porc et soupes chaudes. Connaitre la difference aide a bien commander de Guayaquil a Quito.

Plats incontournables

• Encebollado - le petit-dejeuner adore du pays et remede a la gueule de bois : une soupe de thon et de manioc avec oignon marine, chifles et pop-corn. A Guayaquil pour environ 3 USD.
• Ceviche - le ceviche equatorien est plus liquide que le peruvien. Celui aux crevettes baigne dans un bouillon tomate-citron vert.
• Llapingachos - galettes de pommes de terre au fromage, frites et servies avec chorizo, oeuf et avocat.
• Hornado - cochon roti lentement, decoupe au marche et servi avec mote et llapingachos.
• Fanesca - une soupe riche de douze grains et morue salee, mangee seulement pendant la Semaine sainte.
• Cuy - cochon d'Inde roti, mets andin, surtout autour de Cuenca.

Street food et en-cas

• Bolon de verde - boule de plantain vert ecrase fourree au fromage ou au porc.
• Empanadas de viento - empanadas au fromage gonflees, saupoudrees de sucre.
• Choclo con queso - mais grille avec fromage frais.
• Salchipapas - frites a la saucisse, le classique du soir.

Que boire

• Jus frais - essayez naranjilla, tomate de arbol, fruit de la passion et corossol.
• Colada morada - boisson epaisse de mais violet et de fruits, servie avec des guaguas de pan chaque novembre.
• Canelazo - boisson chaude andine a la cannelle, naranjilla et aguardiente.
• Cafe et chocolat - l'Equateur cultive un cacao national de classe mondiale ; cherchez les tablettes mono-origine.
• Pilsener et Club sont les bieres du quotidien ; l'aguardiente anime les fetes.

Conseils pratiques

• Le repas principal est le dejeuner. Commandez un almuerzo, menu fixe avec soupe, plat et jus, pour 3-5 USD.
• L'eau du robinet n'est pas fiable ; buvez de l'eau en bouteille.
• Un service de 10 pour cent est souvent ajoute ; arrondir est apprecie mais non obligatoire.
• Les marches comme le Mercado Central de Quito sont les plus abordables et frais.

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