Pourquoi la cuisine éthiopienne est unique
La cuisine éthiopienne ne ressemble à aucune autre en Afrique. Les repas se partagent dans un seul plat, se mangent avec les mains à l'aide d'un pain plat moelleux et s'assaisonnent de mélanges d'épices puissants. Pas de couverts ni d'assiettes individuelles, le repas est convivial et social.
La vedette de chaque repas : l'injera
L'injera est un grand pain plat fermenté, légèrement acidulé, fait de teff, une minuscule céréale locale. Il sert à la fois d'assiette et de couvert : on en déchire un morceau pour saisir les ragoûts. Son goût acidulé équilibre les plats riches et épicés posés dessus.
Plats emblématiques à goûter
- Doro wat — ragoût de poulet mijoté dans une sauce au piment berbere avec un œuf dur, considéré comme le plat national
- Tibs — bœuf ou agneau sauté avec oignon, ail et romarin
- Kitfo — bœuf cru haché assaisonné de mitmita et de beurre épicé (niter kibbeh)
- Shiro — une purée onctueuse de pois chiches ou de lentilles, le réconfort quotidien et un incontournable végétarien
- Beyaynetu — un plateau coloré de portions végétariennes, parfait les jours de jeûne
Street food et en-cas
Cherchez les sambusa (triangles de pâte frite garnis de lentilles ou de viande) vendus pour quelques birr aux étals. Les marchés d'Addis-Abeba et de Lalibela proposent de l'orge grillé, des fruits frais et du kolo (céréales grillées).
Boissons à commander
- Café (buna) — l'Éthiopie est le berceau du café ; la cérémonie du café torréfie, moud et infuse les grains sur des braises
- Tej — un vin de miel, doux et puissant
- Tella — une bière d'orge maison
- Des bières locales comme St. George et des jus de fruits spris
Conseils et étiquette à table
- Lavez-vous toujours les mains avant de manger
- Mangez uniquement avec la main droite
- Se faire donner une bouchée à la main (gursha) est un geste d'amitié, acceptez-le chaleureusement
- De nombreux restaurants observent le jeûne orthodoxe le mercredi et le vendredi
- Un repas dans un établissement local coûte environ 150 à 400 birr ; un pourboire de 10 % est apprécié
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