Guide de la Cuisine et des Boissons au Ghana

Plats emblematiques

La cuisine ghaneenne est genereuse, riche en feculents et construite autour de sauces epaisses et epicees. Les plats a essayer absolument :

• Jollof rice - riz cuit dans une base de tomate, piment et oignon, souvent servi avec poulet ou poisson. Les Ghaneens defendent ardemment le leur face a celui du Nigeria.
• Banku et tilapia - pate fermentee de mais et de manioc servie avec un tilapia grille et du shito (une sauce piquante foncee).
• Fufu - manioc et plantain piles, manges avec une soupe legere ou une soupe d'arachide, souvent avec chevre ou poulet.
• Waakye - riz et haricots cuits avec des feuilles de mil, servis avec spaghetti, gari, oeuf et shito. Un petit-dejeuner adore.
• Red red - ragout de haricots a oeil noir a l'huile de palme avec plantain frit.

Cuisine de rue

La cuisine de rue est le coeur de l'alimentation ghaneenne. Cherchez :

• Kelewele - des des de plantain frit epice au gingembre, piment et noix de muscade, vendus le soir.
• Kenkey - pate de mais fermentee cuite a la vapeur dans des feuilles, avec poisson frit et piment.
• Chichinga (suya) - brochettes de viande grillee epicee, populaires la nuit.
• Bofrot - boules de pate sucree frite, un en-cas parfait.
• Plantain grille aux arachides (kofi brokeman) - un classique bon marche et rassasiant.

Un repas de rue copieux ne coute souvent que 20 a 40 cedis ghaneens.

Boissons

• Sobolo - une boisson d'hibiscus acidulee et rafraichissante, parfois au gingembre et a l'ananas.
• Vin de palme - seve fermentee naturellement, meilleure fraiche en zone rurale.
• Asana - une boisson de mais fermentee d'un rouge profond.
• Star et Club - les deux grandes bieres locales.
• Akpeteshie - une eau-de-vie forte de palme ou de canne, a boire avec prudence.

Conseils et etiquette a table

• Mangez avec la main droite. Beaucoup de plats comme le fufu et le banku se mangent sans couverts ; utilisez uniquement la main droite.
• Lavez-vous d'abord. Les vendeurs et les foyers offrent eau et savon avant de manger avec les mains.
• Ne machez pas le fufu - avalez les boules molles trempees dans la soupe.
• Ayez du liquide et de petites coupures - la plupart des etals n'acceptent pas la carte.
• Essayez les chop bars - des gargotes locales informelles servant une cuisine maison authentique et bon marche.
• Buvez de l'eau en bouteille si vous avez l'estomac sensible, et demandez moins de piment si vous ne supportez pas le feu.

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