Guide de la cuisine et des boissons en Inde : plats phares, street food et chai

Pourquoi l'Inde est un festin

L'Inde n'est pas une cuisine, mais des dizaines. La nourriture change tous les quelques centaines de kilomètres : blé et ghee dans le nord pendjabi, noix de coco et riz au sud, huile de moutarde au Bengale, épices ardentes de Chettinad au Tamil Nadu. Manger ici est la meilleure façon de comprendre le pays.

Les plats phares à chercher

• Butter chicken et dal makhani à Delhi et au Pendjab, riches en tomate, crème et lentilles noires mijotées
• Masala dosa au sud, une crêpe de riz fermenté croustillante garnie de pommes de terre épicées, avec chutney de coco et sambar
• Biryani de Hyderabad, riz basmati et viande en couches scellé par une pâte
• Rogan josh au Cachemire, aromatique au fenouil et au piment du Cachemire
• Thali, une assiette en acier de petites portions, le moyen le plus simple de goûter toute une région

La street food incontournable

• Vada pav à Bombay, un beignet de pomme de terre épicé dans un pain, pour environ 20 roupies
• Pani puri (golgappa ou puchka), coques croustillantes remplies d'eau épicée
• Chaat sous toutes ses formes, du papdi chaat au aloo tikki, acidulé au tamarin et au yaourt
• Kathi rolls à Calcutta et pav bhaji sur les plages de Bombay

Que boire

• Masala chai, thé au lait sucré bouilli au gingembre et à la cardamome, pour 10 à 20 roupies
• Filter coffee au sud, fort et mousseux, servi dans un gobelet en acier
• Lassi, boisson au yaourt sucrée, salée ou nappée de crème (le Lassiwala de Jaipur est légendaire)
• Nimbu pani (citronnade) et eau de coco fraîche pour se rafraîchir

Conseils pratiques et étiquette

• Mangez avec la main droite ; la gauche est considérée comme impure
• Privilégiez les stands fréquentés à la nourriture fraîchement frite ou bouillie
• Buvez de l'eau en bouteille et évitez la glace en cas de doute
• Dites "kam masala" pour moins de piment ; le niveau moyen indien est plus relevé que prévu
• Beaucoup de restaurants sont purement végétariens, marqués d'un point vert ; le non-végétarien porte un point marron ou rouge
• Un pourboire d'environ 10 pour cent est courant au restaurant

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