Pourquoi la cuisine islandaise surprend
La gastronomie islandaise est nee d'un paysage rude: mers froides, sol volcanique et longs hivers. Le resultat: poisson frais, agneau eleve en liberte et techniques de conservation ingenieuses. Les restaurants modernes de Reykjavik sont excellents, mais les meilleurs repas sont souvent les plus simples.
Les plats signatures
- L'agneau — l'agneau islandais paît parmi les herbes sauvages, ce qui lui donne une saveur nette. Goutez-le roti ou en kjotsupa, une copieuse soupe d'agneau et legumes.
- Plokkfiskur — un reconfortant ecrase de poisson (cabillaud ou eglefin), pomme de terre, oignon et bechamel, servi avec du pain de seigle noir.
- Poisson frais — cabillaud, omble arctique et langoustine (humar) sont d'exception. La ville cotiere de Hofn est reputee pour ses langoustines.
- Skyr — un laitage epais et riche en proteines, mange avec des baies ou de la creme. Techniquement un fromage au gout de yaourt.
- Rugbraud — un pain de seigle dense et sucre, cuit traditionnellement a la chaleur geothermique sous terre.
Street food et en-cas
- Pylsur (hot-dog) — l'en-cas national. Commandez-le chez Baejarins Beztu Pylsur, a Reykjavik, *eina med ollu* (avec tout: oignon cru et frit, ketchup, moutarde douce et remoulade). Environ 600 ISK.
- Fish and chips — frais et leger, dans des kiosques partout a Reykjavik.
- Kleinur — beignets torsades frits, parfaits avec un cafe.
Pour les audacieux
- Hakarl — requin du Groenland fermente, servi en petits cubes avec un shot de Brennivin (schnaps au carvi surnomme Mort Noire). Fort et veritable rite de passage.
- Hangikjot (agneau fume) et svid (tete de mouton) apparaissent a Noel et lors du festin Thorrablot.
Que boire
- L'eau du robinet est parmi les plus pures au monde: n'achetez jamais d'eau en bouteille.
- La culture du cafe est forte; les cafes offrent des recharges gratuites.
- La biere fut interdite jusqu'en 1989; aujourd'hui des brasseries artisanales comme Einstok prosperent.
- Le Brennivin est l'alcool emblematique. L'alcool ne se vend que dans les boutiques d'Etat Vinbudin.
Conseils pratiques
- L'Islande est chere: un plat coute 3 000-6 000 ISK; une biere 1 200-1 800 ISK.
- Le pourboire n'est pas attendu: le service est inclus.
- L'eau du robinet est gratuite; demandez-la.
- Utilisez les supermarches Bonus ou Kronan pour economiser.
- Beaucoup de restaurants ruraux ferment tot; reservez a l'avance.
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