Un avant-gout de Chypre
La cuisine chypriote se situe au carrefour des saveurs grecques, turques et moyen-orientales, autour de legumes frais, de viandes grillees, d huile d olive et d herbes. Les repas sont conviviaux, lents et genereux.
Plats emblematiques
- Halloumi le celebre fromage semi-ferme de l ile, meilleur grille jusqu a etre dore
- Souvla gros morceaux de porc ou d agneau rotis lentement sur braises, le classique du dimanche
- Kleftiko agneau scelle dans un four en argile pendant des heures jusqu a se detacher de l os
- Sheftalia saucisses de viande hachee aux herbes, enroulees et grillees
- Stifado riche ragout de boeuf et d oignons a la cannelle et au vin rouge
Le meze, le coeur de la table
Le meze est un defile de petites assiettes, souvent de 15 a 30, qui peut durer des heures. Attendez-vous a du tahini, de la taramosalata, des olives, des legumes grilles, des escargots et du poulpe. Un meze complet dans une taverne de village coute environ 20 a 30 euros par personne.
Cuisine de rue et en-cas
- Souvlaki et gyros dans un pita chaud avec salade et tzatziki
- Koupes coques croustillantes de boulgour fourrees a la viande epicee
- Tahinopita et eliopita pains au tahini et aux olives
- Loukoumades beignets frits nappes de miel, ideaux chauds
Boissons
- Cafe commandez un cafe chypriote sketo (sans sucre), metrio (moyen) ou glykys (sucre)
- Commandaria un ancien vin de dessert doux, parmi les plus vieux du monde
- Zivania une eau-de-vie de raisin puissante; ouzo et bieres locales Keo et Leon partout
- Soumada une rafraichissante boisson d amande sans alcool
Conseils et etiquette
- Le dejeuner va de midi a 15h, le diner a partir de 20h; les villages mangent tard
- Un pourboire de 10 pour cent est apprecie mais pas obligatoire
- Le partage est normal; commander un meze pour la table est le plus convivial
- Reservez dans les tavernes populaires le week-end, surtout pour la souvla
- L eau du robinet est generalement sure mais beaucoup preferent l eau en bouteille
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