Guide de la cuisine et des boissons au Chili : que manger et boire

Pourquoi la cuisine chilienne surprend

Le Chili s'etire sur plus de 4 000 km, sa cuisine change donc du desert d'Atacama a la Patagonie. Attendez-vous a beaucoup de fruits de mer, des plats nourrissants de mais et de viande, du pain frais et des vins au rapport qualite-prix imbattable.

Plats a gouter absolument

• Empanada de pino — chausson cuit au four garni de boeuf hache, oignon, une tranche d'oeuf dur, une olive et un raisin sec. Le casse-croute national, surtout autour du 18 septembre.
• Pastel de choclo — gratin de mais doux sur boeuf, poulet et oeuf.
• Cazuela — bouillon avec un morceau de viande, courge, pomme de terre et epi de mais.
• Curanto — festin de Chiloe : coquillages, viandes et galettes de pomme de terre cuits dans un trou avec des pierres chaudes.
• Porotos granados — haricots d'ete avec courge et mais.

Cuisine de rue

• Completo — hot-dog garni de tomate, avocat ecrase et beaucoup de mayonnaise (l'italiano reprend les couleurs du drapeau).
• Sopaipillas — pate de courge frite, nature, avec pebre ou pasadas au sirop les jours de pluie.
• Mote con huesillo — boisson-collation d'ete a base de peches sechees et de ble.
• Chorrillana — montagne de frites garnie de boeuf, oignons et oeufs, a partager.

Fruits de mer sur la cote

Le courant froid de Humboldt fait du Chili un paradis marin. Goutez le ceviche de reineta ou corvina, les machas a la parmesana, le caldillo de congrio (loue par Pablo Neruda) et les erizos (oursins) pour les aventureux. Le Mercado Central de Santiago est une belle adresse.

Que boire

• Vin — le Chili excelle en carmenere, cabernet sauvignon et sauvignon blanc de Casablanca. Colchagua et Maipo sont accessibles depuis Santiago.
• Pisco — l'eau-de-vie de raisin dans un pisco sour (citron vert et blanc d'oeuf) ou une piscola (avec du cola).
• Terremoto — vin pipeno, glace a l'ananas et grenadine ; un seul suffit.
• Mote con huesillo et jus de fruits frais pour les non-buveurs.

Conseils pratiques

• Le dejeuner (almuerzo) est le repas principal ; beaucoup proposent un menu del dia bon marche, entre 5 000 et 8 000 CLP.
• Le diner est tardif, souvent apres 21h. La once est un the avec du pain entre 18h et 20h.
• Un pourboire (propina) de 10% est d'usage et souvent suggere sur l'addition ; vous pouvez l'ajuster.
• L'eau du robinet est generalement sure en ville mais tres mineralisee dans le nord ; beaucoup preferent l'eau en bouteille.
• Goutez le pebre, la sauce fraiche tomate-coriandre-piment, et demandez de l'aji si vous aimez le piquant.

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