Guide gastronomique de la Bosnie-Herzégovine : que manger et boire

Pourquoi la cuisine bosnienne est unique

La cuisine bosnienne se situe au carrefour des traditions ottomane, méditerranéenne et d'Europe centrale. Les repas sont copieux, les grillades dominent et presque tout s'accompagne de café. Les portions sont généreuses et les prix bas : un repas rassasiant à Sarajevo ou Mostar coûte souvent de 10 à 20 KM (environ 5 à 10 EUR).

Plats incontournables

• Ćevapi - petites saucisses de viande hachée grillées, servies dans un pain somun avec oignon cru et kajmak. La version de Sarajevo se commande par dizaines ; prenez 5 ou 10.
• Burek - pâte feuilletée garnie de viande, enroulée en spirale. Au fromage c'est sirnica, aux épinards zeljanica, à la pomme de terre krompiruša.
• Begova čorba - soupe crémeuse au gombo et au poulet.
• Japrak et sarma - feuilles de vigne ou de chou farcies de riz et de viande.
• Bosanski lonac - ragoût de viande et de légumes mijoté en couches.
• Klepe - petits raviolis au yaourt à l'ail.

Cuisine de rue et en-cas

Prenez un burek dans une buregdžinica. Pour le sucré, essayez la baklava, la tufahija (pomme fourrée aux noix au sirop) et la hurmašica. Le sahlep, boisson chaude et épaisse, apparaît en hiver.

Que boire

• Bosanska kahva - le café bosnien, préparé dans une džezva en cuivre et servi avec un sucre et du rahat lokum (loukoum). C'est un rituel, pas un café à emporter.
• Boza - boisson épaisse fermentée à base de millet.
• Rakija - eau-de-vie de fruits, souvent de prune (šljivovica), offerte en signe de bienvenue.
• Sarajevsko et Nektar - les bières locales les plus répandues.
• L'eau du robinet est potable partout dans le pays.

Conseils et étiquette

• Le café est social. Accepter une invitation à un kahva est une marque de respect ; ne le pressez pas.
• De nombreux aščinica servent des plats maison présentés sur des plateaux - montrez ce que vous voulez.
• Le pourboire est apprécié, environ 10 pour cent.
• Le porc est rare dans les zones à majorité musulmane ; en Herzégovine, on trouve plus de vin et de porc.
• Goûtez les vins d'Herzégovine comme le Žilavka (blanc) et le Blatina (rouge) près de Mostar.

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