Cuisine et boissons d'Albanie : guide du voyageur

Pourquoi la cuisine albanaise surprend

La cuisine albanaise se trouve au carrefour de la Méditerranée, des Balkans et du monde ottoman. Attendez-vous à de l'huile d'olive, de l'agneau, des légumes frais, du yaourt et beaucoup de pain. Les portions sont généreuses, les produits locaux et les prix parmi les plus bas d'Europe : un bon repas coûte souvent 700 à 1 200 lekë (environ 7 à 12 euros).

Plats emblématiques à goûter

• Tavë kosi - le plat national : agneau (ou poulet) au four dans un flan de yaourt et d'oeufs. À chercher à Elbasan, sa ville d'origine.
• Fërgesë - une poêlée de poivrons, tomates et fromage frais, parfois avec du foie. Un classique de Tirana.
• Byrek - feuilleté garni de fromage, d'épinards ou de viande. Le repas sur le pouce le moins cher.
• Qofte - boulettes grillées ou frites, souvent servies avec du yaourt.
• Speca të mbushura - poivrons farcis au riz et à la viande.
• Poisson frais sur la côte à Saranda, Vlora et Durrës : dorade grillée et moules de la lagune de Butrint.

Street food et en-cas

Les byrektore sont partout ; une part coûte 50 à 100 lekë. Goûtez le sufllaqe, le wrap albanais avec viande grillée, frites et tzatziki. L'été, on vend du maïs grillé et des anneaux de pain au sésame. En dessert, des petulla (beignets) au miel ou une bakllava au sirop.

Que boire

• Raki - la fameuse eau-de-vie de raisin ou de mûre, souvent maison et offerte en signe d'accueil. À siroter.
• Café - les Albanais le prennent au sérieux. Commandez un kafe turke ou un espresso ; le café est un art de vivre.
• Vin - essayez les cépages locaux Shesh i Bardhë et Kallmet ; la région de Berat a une scène viticole en plein essor.
• Bière - Korça et Tirana sont les marques nationales.
• Dhallë - une boisson au yaourt salée et rafraîchissante, parfaite l'été.

Conseils et étiquette à table

• Le déjeuner est souvent le repas principal ; le dîner se prend tard, après 20 h.
• Le pourboire est apprécié mais modeste : arrondir ou 5-10 % suffit.
• Le liquide reste roi dans les petites villes ; gardez des lekë même là où la carte passe.
• Si l'on vous offre du raki ou à manger, acceptez au moins un peu.
• Dites gëzuar (santé) avant de boire.

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