Pourquoi la cuisine malaisienne est unique
La Malaisie est l'un des grands carrefours culinaires d'Asie, où les cuisines malaise, chinoise et indienne se rencontrent et s'empruntent mutuellement. Le résultat est une saveur intense et complexe : noix de coco, piment, citronnelle, tamarin et pâte de crevettes se retrouvent partout, souvent dans le même plat.
Plats emblématiques à goûter
- Nasi lemak - le plat national officieux : riz au lait de coco avec sambal, anchois frits, cacahuètes, concombre et oeuf. Mangé au petit-déjeuner, enveloppé dans une feuille de bananier, pour environ RM3-6.
- Char kway teow - nouilles de riz plates sautées au feu vif avec crevettes, coques et oeuf, idéales sorties d'un wok de Penang.
- Roti canai - pain plat feuilleté cuit sur plaque, servi avec dhal ou curry, petit-déjeuner mamak classique pour environ RM1,50.
- Laksa - goûtez l'asam laksa de Penang (acidulé, au tamarin) ou le curry laksa (crémeux à la coco) à Kuala Lumpur.
- Riz au poulet hainanais et bak kut teh (soupe de côtes de porc poivrée, célèbre à Klang) complètent le versant chinois.
Cuisine de rue et où la trouver
Rendez-vous à Jalan Alor à Kuala Lumpur, Gurney Drive et New Lane à Penang, ou n'importe quel pasar malam (marché de nuit). Brochettes de satay sauce cacahuète, ailes grillées, apam balik (crêpes aux cacahuètes) et cendol glace pilée sont partout. La plupart des plats coûtent RM5-12.
Boissons
- Teh tarik - thé au lait "tiré" et mousseux, la boisson nationale, environ RM2.
- Kopi - café local corsé ; commandez *kopi O* (noir) ou *kopi peng* (glacé).
- Sirap bandung - sirop de rose au lait, rose vif et sucré.
- Eau de coco et jus de canne rafraîchissent sous la chaleur. L'eau du robinet n'est pas potable ; préférez l'eau en bouteille ou bouillie.
Conseils et étiquette à table
- Dans les centres hawker, prenez d'abord une table, puis commandez à chaque stand ; payez chacun directement.
- Mangez de la main droite ou à la fourchette et cuillère (poussez la nourriture sur la cuillère avec la fourchette). Les baguettes sont courantes aux stands chinois.
- Beaucoup de plats sont halal ; cherchez le logo halal si cela compte pour vous. Le porc se trouve surtout dans les restaurants chinois.
- Le pourboire n'est pas attendu. Un peu de malais aide : *sedap* signifie délicieux, *terima kasih* merci.
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