Mad- og drikkeguide til Aserbajdsjan: Hvad skal man spise i Baku og omegn

Hvorfor aserbajdsjansk mad fortjener din opmærksomhed

Aserbajdsjan ligger dér, hvor Kaukasus, Persien, Tyrkiet og Centralasien mødes, og køkkenet bygger på lam, friske krydderurter, safran, granatæble og langsom tilberedning over trækul. Måltiderne er generøse, sociale og centreret om at dele.

Signaturretter, du skal prøve

• Plov – nationalretten: safrangul ris serveret med kød, tørret frugt og en sprød gylden skorpe kaldet *gazmag*. Der findes snesevis af regionale versioner.
• Dolma – vinblade eller grøntsager fyldt med hakket lam, ris og krydderurter, ofte spist med hvidløgsyoghurt.
• Dushbara – bittesmå lammedumplings i en klar bouillon, drysset med tørret mynte og eddike.
• Lavangi – kylling eller fisk fyldt med en pasta af valnødder, løg og sure blommer, en specialitet fra Lankaran-regionen.
• Qutab – tynd, sammenfoldet fladbrød fyldt med grøntsager, græskar eller kød, tilberedt på en plade.

Gadekøkken og kebab

Kebab (lokalt *kabab*) findes overalt: lam *tikya*, hakket *lulya*, og endda kebab lavet af aubergine og tomat. Kig efter *tendir*-brød bagt i lerovne, og grib en *doner* for en hurtig bid. I Baku har området omkring Fountain Square og Nizami Street masser af afslappede spisesteder.

Drikkevarer værd at opsøge

• Sort te er kernen i gæstfrihed, hældt fra en samovar i pæreformede *armudu*-glas og nydt med syltetøj eller sukkerknalder holdt mellem tænderne.
• Sherbet – en sød, kølende drik af frugt, krydderurter og safran.
• Granatæblejuice og -vin – Aserbajdsjan er et granatæbleland; lokale vingårde nær Ganja og mærket Savalan er værd at prøve.
• Ayran – saltet yoghurtdrik, perfekt til grillet kød.

Praktiske spisetips og etikette

• Te bliver konstant tilbudt; at tage imod det er et tegn på respekt.
• Brød behandles med ærbødighed – smid det aldrig ud eller læg det på hovedet.
• Et sit-down-måltid i Baku koster cirka 15-30 AZN per person; tehuse er billigere.
• Drikkepenge på omkring 10 procent værdsættes, men er ikke obligatorisk.
• Ramadan og regionale skikke kan påvirke servering af alkohol uden for Baku.

Hold forbindelsen i Aserbajdsjan

Et HelloSIM-eSIM holder dig online til kort, menuoversættelse og restaurantbookinger i hele Baku og omegn, uden roamingregninger.