Mad- og drikkeguide til Bosnien-Hercegovina: Hvad du skal spise og drikke

Hvorfor bosnisk mad er noget særligt

Bosnisk madkultur ligger i et krydsfelt mellem osmannisk, middelhavs- og centraleuropæisk madlavning. Måltiderne er solide, grillet kød dominerer, og næsten alt skylles ned med kaffe. Portionerne er generøse, og priserne er lave: et mættende måltid i Sarajevo eller Mostar koster ofte 10-20 KM (omkring 5-10 EUR).

Signaturretter, du skal prøve

• Ćevapi – små grillede farsspyd af oksekød, serveret i blødt somun-fladbrød med rå løg og kajmak. Sarajevo-versionen kommer i tiere; bestil 5 eller 10.
• Burek – sprødt, spiraldrejet bagværk fyldt med hakket kød. Med ost hedder det sirnica, med spinat zeljanica, med kartoffel krompiruša. Strengt taget er det kun kødudgaven, der hedder burek.
• Begova čorba – en cremet suppe med okra og kylling, »beyens suppe«.
• Japrak og sarma – fyldte vin- eller kålblade med ris og kød.
• Bosanski lonac – en langsomt tilberedt gryde med lag af kød og grøntsager.
• Klepe – små dumplings med hvidløgsyoghurt.

Gadeboder og snacks

Grib en burek fra en buregdžinica, eller varmt somun-brød i ramadanen. Til noget sødt kan du prøve baklava, tufahija (et valnøddefyldt, pocheret æble i sirup) og hurmašica dyppet i sirup. Sahlep, en varm, tyk drik, dukker op om vinteren.

Hvad du skal drikke

• Bosanska kahva – bosnisk kaffe, brygget i en kobber-džezva og serveret med en sukkerknald og rahat lokum (tyrkisk fryd). Det er et ritual, ikke en takeaway.
• Boza – en tyk, fermenteret hirsedrik.
• Rakija – frugtbrændevin, ofte blomme (šljivovica), tilbudt som velkomst.
• Sarajevsko og Nektar – de førende lokale øl.
• Postevand er sikkert at drikke i hele landet.

Spisetips og etikette

• Kaffe er socialt. At acceptere en invitation til kahva er et tegn på respekt; skynd dig aldrig.
• Mange traditionelle aščinica-spisesteder serverer hjemmelavede stuvninger udstillet i bakker – peg på det, du vil have.
• Drikkepenge sættes pris på, omkring 10 procent; rund op i afslappede steder.
• Svinekød er sjældent i muslimsk-dominerede områder; halal-grillsteder findes overalt, mens Hercegovina har mere vin og svinekød.
• Prøv hercegovinske vine som Žilavka (hvid) og Blatina (rød) nær Mostar og Trebinje.

Hold forbindelsen i Bosnien-Hercegovina

Et HelloSIM eSIM holder dig online til kort, menuoversættelse og restaurantbookinger uden roamingafgifter, så du nemt kan finde den skjulte ćevabdžinica.