Kinas mad- og drikkeguide: hvad du skal spise, drikke og bestille

Hvorfor Kina er en madelskers drøm

Kinesisk mad er ikke ét køkken, men snesevis af regionale køkkener, hver med sin egen smag. Sichuan byder på bedøvende chilihede, kantonesisk mad er frisk og delikat, og det nordlige Kina elsker hvedenudler og dumplings. At spise sig gennem landet er en af de bedste grunde til at besøge det.

Signaturretter, du skal prøve

• Peking-and (Beijing kao ya) – sprød, lakeret and skåret ved bordet, rullet i tynde pandekager med forårsløg og sød bønnesauce. Prøv Quanjude eller Da Dong i Beijing.
• Mapo tofu – silkeblød tofu i en brandvarm Sichuan-sauce af chilibønnepasta og bedøvende peberkorn.
• Xiaolongbao – Shanghais suppedumplings, bedst hos Jia Jia Tang Bao eller Din Tai Fung.
• Hotpot (huo guo) – en simrende gryde, hvor du selv tilbereder kød, tofu og grøntsager; Chongqing-stilen er den mest krydrede.
• Dim sum – kantonesiske små retter som har gow og char siu bao, serveret med te i Guangzhou og Hongkong.

Gademad værd at opsøge

• Jianbing – en cremet crepe med æg, sprød kiks og chili, den klassiske morgenmad i Beijing (omkring 8-12 yuan).
• Roujiamo – Xi'ans svinekøds-"burger" fyldt i fladbrød.
• Chuan'r – kominkrydret lammespyd grillet på gaden, ofte spist med kold øl.
• Stinkende tofu – skarp og sprød, en yndlingsret på natmarkeder, som du enten elsker eller hader.

Hvad man skal drikke

• Te – grøn, oolong, pu-erh og jasmin findes overalt; tehuse er gode til en pause.
• Baijiu – en stærk sorghumsprit brugt til skåltaler; smag forsigtigt.
• Tsingtao og Yanjing – de mest almindelige lokale øl.
• Sojamælk og risvin – morgenmadens sojamælk er varm og let sød.

Bordskik og tips

• Måltider deles fra fælles retter placeret midt på bordet, ofte på et roterende bord.
• Hold risskålen tæt op til munden; sæt aldrig spisepindene lodret ned i risen (det ligner røgelse ved begravelser).
• Te hældes til andre først; bank to fingre på bordet for at sige tak.
• Drikkepenge forventes generelt ikke.
• Brug Alipay eller WeChat Pay – mange små boder tager ikke længere kontanter. Det kan være besværligt for turister at koble disse op, så sæt dem op før ankomst.
• At pege på en ret på menuen eller hos et andet bord fungerer, når der ikke er engelsk.

Hold forbindelsen i Kina

Et HelloSIM eSIM holder dig online til kort, menuoversættelse og restaurantbookinger uden roamingafgifter, så du kan finde den skjulte nudelbod uden at jagte wi-fi.