Bulgarsk mad og drikke: En rejsendes guide

Hvorfor bulgarsk mad overrasker rejsende

Det bulgarske køkken ligger i krydsfeltet mellem Balkan, Tyrkiet og Middelhavet. Det bygger på grøntsager fra haven, får- og komælkeprodukter, grillet kød og friske krydderurter. Portionerne er generøse, og priserne er lave, især uden for Sofia.

Signaturretter, du bør prøve

• Shopska-salat - hakket tomat, agurk, peberfrugt og løg toppet med revet hvid sirene-ost. Den nationale forret, bedst om sommeren.
• Banitsa - flager af filodej lagvis med sirene og æg, spist til morgenmad, ofte med ayran eller boza.
• Kavarma - en langsomt tilberedt gryderet med kød og grøntsager, serveret i en lerpotte.
• Kyufte og kebapche - grillede frikadeller og ruller af hakket kød, hjertet i enhver skara (grill).
• Tarator - kold suppe af agurk, yoghurt, hvidløg, dild og valnødder, en livredder om sommeren.
• Sarmi - vinblade eller kålblade fyldt med ris og kød.

Gadekøkken og snacks

Tag en banitsa eller en printsesa (åben toast) fra et bageri for et par lev. Mekitsi er friturestegt dej serveret med syltetøj eller ost. I byerne finder du gevrek (sesamringe) og majskolber fra vogne.

Hvad man skal drikke

• Rakia - den nationale frugtbrændevin (drue eller blomme), som regel 40 procent og drukket langsomt sammen med salat.
• Bulgarsk vin - de røde vine Melnik og Mavrud er særegne; Thrakiske Slette er hovedregionen.
• Boza - en tyk, mildt fermenteret hirsedrik til morgenmad.
• Ayran - salt yoghurtdrik, der passer til grillet kød.
• Stærk espresso findes overalt og er billig.

Spisetips og etikette

• En mehana er en traditionel kro med solid mad og ofte livemusik med folkemelodier.
• Drikkepenge på omkring 10 procent sættes pris på; rund op på uformelle steder.
• Måltiderne foregår i ro; regningen kommer først, når du beder om den.
• Postevand er sikkert i de fleste byer, men bjergkildevand er højt agtet.
• Mange menuer angiver priser i lev; kort accepteres bredt i byerne, kontanter hjælper i landsbyerne.
• En skål hedder nazdrave, og man holder øjenkontakt, når man skåler.

Bliv forbundet i Bulgarien

Et HelloSIM eSIM holder dig online til kort, menuoversættelse og restaurantbookinger uden roamingafgifter, så snart du lander.