En mad- og drikkeguide til Chile: Hvad du skal spise og drikke

Hvorfor chilensk mad overrasker besøgende

Chile strækker sig over 4.000 km, så maden skifter fra Atacama-ørkenen til Patagonien. Forvent masser af fisk og skaldyr, solide majs- og kødretter, friskbagt brød og vin, der overpræsterer i forhold til prisen.

Signaturretter du bør prøve

• Empanada de pino — bagt postej fyldt med hakket oksekød, løg, en skive hårdkogt æg, en oliven og en rosin. Nationalsnacken, bedst omkring uafhængighedsdagen (18. september).
• Pastel de choclo — en sød majsgryde over oksekød, kylling og æg, bagt gylden.
• Cazuela — en bouillonbaseret gryderet med et stykke kød, græskar, kartoffel og majskolbe.
• Curanto — en fest fra Chiloé med skaldyr, kød og kartoffelbrød, traditionelt tilberedt i en grube med varme sten.
• Porotos granados — sommer-tranebønner med squash og majs.

Gadekøkken og hurtige bidder

• Completo — en overfyldt hotdog med tomat, mosset avocado og et bjerg af mayonnaise (den italiano afspejler flagets farver).
• Sopaipillas — friturestegt græskardej, spist rent, med pebre eller i sirup (sopaipillas pasadas) på regnvejrsdage.
• Mote con huesillo — en sød sommerdrik-snack af tørrede ferskner og afskallet hvede.
• Chorrillana — et delt bjerg af pommes frites toppet med oksekød, løg og spejlæg.

Fisk og skaldyr på kysten

Humboldtstrømmens kolde vand gør Chile til et paradis for fisk og skaldyr. Prøv ceviche af reineta eller corvina, machas a la parmesana (barberkniv-muslinger med ost), caldillo de congrio (suppe af havål, hyldet af digteren Pablo Neruda) og erizos (søpindsvin) for de eventyrlystne. Mercado Central i Santiago og Caleta Portales i Valparaíso er gode steder.

Hvad du skal drikke

• Vin — Chile excellerer i carmenere, cabernet sauvignon og sprød sauvignon blanc fra Casablanca. Valle de Colchagua og Maipo er nemme dagsture fra Santiago.
• Pisco — druebrændevinen i en pisco sour (med lime og æggehvide) eller en piscola (med cola).
• Terremoto — pipeño-vin, ananasis og grenadine; én er virkelig nok.
• Mote con huesillo og friske frugtjuicer for dem, der ikke drikker alkohol.

Praktiske spisetips

• Frokost (almuerzo) er hovedmåltidet; mange steder tilbyder en billig menú del día omkring 5.000-8.000 CLP.
• Aftensmaden foregår sent, ofte efter kl. 21. Once er en aftente med brød omkring kl. 18-20.
• Drikkepenge på 10 % (propina) er sædvane og foreslås normalt på regningen; du kan justere det.
• Vandhanevand er generelt sikkert i byerne, men meget mineralholdigt i nord, så mange foretrækker vand på flaske.
• Prøv pebre, den friske tomat-koriander-chilisauce på de fleste borde, og bed om ají, hvis du kan lide styrke.

Hold forbindelsen i Chile

Et HelloSIM eSIM holder dig online til kort, menuoversættelse og restaurantbookinger, så snart du lander, uden roamingregninger.